為什麼炸南瓜丸子會炸裂

　　炸南瓜丸子炸裂的原因：

　　1、南瓜丸子中含有少量水分，遇到熱油使其炸裂；

　　2、做法有誤；

　　正確的步驟：

　　1、準備好原料；

　　2、南瓜去皮切開上蒸鍋蒸15分鐘；

　　3、趁熱加適量的白糖；

　　4、用勺子壓成泥；

　　5、加入糯米粉；

　　6、揉成光滑的麵糰；

　　7、分成大小相同的劑子，揉成光滑的丸子；

　　8、鍋中放油；

　　9、五成熱時放入丸子轉小火炸熟。

　　炸澱粉丸子會放炮原因是油溫過高，丸子內空氣無法排出。

　　當油溫快速升到高溫，澱粉受熱糊化，表皮堅硬，內部產生的氣體不可排除，當氣體積累過多時，衝破硬殼而出。

　　預防措施是將澱粉丸放入熱油中炸至表皮堅硬時，將其撈出，用湯匙逐個敲打表皮，使硬殼破壞，釋放出內部所積氣體，再將其放入油鍋，反覆操作即可。

　　家常炸肉丸做法：

　　1、將肉餡以肥瘦3比7的比例放入碗中，攪拌均勻，放入一個雞蛋攪拌；

　　2、將蔥姜切成末，在清水中浸泡，放入肉餡攪拌；

　　3、加入香菇末、馬蹄末、醬油、料酒、甜麵醬、醋、澱粉、味精攪拌均勻後放入冰箱中冷藏10分鐘備用；

　　4、鍋中倒入適量油，將肉餡取出加鹽攪拌；

　　5、油溫至6成熱時，將肉餡做丸子入鍋，炸至顏色金黃後撈出；

　　6、待油燒至9成熱時，將丸子放入再炸一次撈出即可；

　　7、將花椒放入炒鍋中幹炒片刻，取出壓成末；

　　8、將鹽炒至發黃後與花椒末攪拌，即成椒鹽，食用炸丸子時可蘸少許椒鹽。

　　1、食材：南瓜300g、麵粉100g、糯米粉250g、白糖適量。

　　2、將南瓜去皮、去瓤，切塊，置於蒸鍋上蒸熟。

　　3、將蒸熟的南瓜用勺子壓碎，加入兩勺白糖、一百克麵粉、二百五十克糯米粉，攪拌均勻，揉成團。

　　4、準備好一個盤子，盤底抹上食用油，然後將南瓜團搓成兩釐米左右大的南瓜丸子。

　　5、鍋中準備半鍋油，燒至六成熱，將南瓜丸子逐個下鍋，炸至丸子金黃、焦脆後撈出，擺盤，就大功告成了！