紫薯富含花青素,花青素溶解到粥裡就顯色了。濃度比較低的時候就程綠色,溶解的多了。並且逐漸氧化後顏色會加深。
紫薯其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C可使膠元蛋白正常合成,,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。
紫薯富含花青素,花青素溶解到粥裡就顯色了。濃度比較低的時候就程綠色,溶解的多了。並且逐漸氧化後顏色會加深。
紫薯其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C可使膠元蛋白正常合成,,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。
紫薯煮水或紫薯煮粥,湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裡面含有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸鹼就會改變顏色,遇到酸性則會呈紅色,遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性,所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
防止紫薯煮的水變藍綠色:不用自來水煮就行了,比如用中性的開水煮。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
1、這個顏色是正常的,這是花青素的顏色。
2、紫薯,旋花科番薯屬,又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它具有普通紅薯的營養成分,還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素。
3、花青素:又稱花色素,是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下,花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。
4、紫薯的其他食用方法:另外,紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉,色澤美觀,營養豐富,是極好的食品加工原料,可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊,均具有一定保健功能,是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。