為什麼自家做的涼拌芥菜絲會發苦

　　芥菜的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因為食材變質的原因，這是正常的。

　　具體介紹：

　　1、切成絲的芥菜，要放在水裡面泡半小時。一是把鹹鹽泡出，二是把芥菜裡面的辣氣和苦味泡出去。拌時少放點糖，這樣就不會苦了；

　　2、涼拌芥菜絲是用芥菜頭切絲的，不需要有很好的刀工，準備一個刨絲的專用工具，就可以輕鬆刨出又細又均勻的芥菜絲了；

　　3、涼拌芥菜絲裡含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食慾，用來在飯前的開胃菜也很適合。

　　1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。

　　2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。

　　咖哩粉放多了的緣故。

　　咖哩做法：

　　材料：米飯、土豆、瘦肉100克、紅蘿蔔1個、青豆50克、咖哩醬2大匙、精鹽適量、雞精適量。

　　做法：

　　1、土豆洗淨，入開水鍋內煮半個鐘點以上，煮至熟透後取出，攤涼，備用。

　　2、把煮熟的土豆去皮，切成不規則的方塊，瘦肉切丁，紅蘿蔔也切成小方塊的形狀。

　　3、油鍋燒熱，倒入切好的肉丁，炒至八成熟後，出鍋，備用。

　　4、鍋內再倒入適量清油，燒熱後加入土豆塊和紅蘿蔔塊，以及青豆，不停翻炒，至味香時，加入大碗清水，同時倒入炒好的肉丁。

　　5、鍋內湯水燒開後，加入咖哩醬兩大匙或咖哩粉半包。

　　6、把鍋內的咖哩、土豆、肉塊等材料攪拌均勻後，改用小火開始慢慢熬煮，煮至鍋中的咖哩汁變濃，將要收干時，加適量粗鹽，調好味道，即可。