為什麼蒸出的玉米麵發糕不鬆軟

　　造成蒸出的玉米麵發糕不鬆軟可能的原因如下:

　　1、小蘇打與玉米麵、麵粉混合不夠均勻。

　　2、融化酵母的溫水超過35度。

　　3、麵糊太稀，水和麵粉比例不對。

　　4、家庭用蒸鍋相對較小，沒有完全蒸熟。

　　5、受天氣影響麵粉發酵不完全。

　　6、蒸糕時，蒸鍋裡水量不夠。

　　蒸出的饅頭不好看的主要原因：

　　1、沒熟。饅頭中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會裂開。

　　2、火太大，時間太長也會裂開，而且會伴隨表面皺皮。

　　3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是：酵母放太多，饅頭中的二氧化碳太多，麵粉支撐不住，之後就會裂開或皺皮。

　　4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就會產生皺皮。

　　5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成饅頭產生皺皮。

　　加入適量面、水和酵母，用筷子攪拌成面絮狀，然後和成麵糰。餳10分鐘；把麵糰蓋入盆中，發酵2小時左右，使麵糰發酵變為原來2倍大；麵糰發酵好後，加入適量食用鹼、麵粉。反覆揉麵排氣至原來麵糰大小；面板鋪少許薄面，麵糰揉搓成長條，分成每個100克左右的劑子；蒸鍋新增涼水，籠屜鋪溼紗布；將饅頭胚放入籠屜間隔排好蓋上鍋蓋，發酵30分鐘到1小時，使饅頭胚發酵變為原來1倍大；用大火燒滾水，然後轉中火蒸20分鐘，關火；關火後燜5分鐘，即可出鍋。