為什麼蒸的饅頭會粘牙

　　可能是發麵沒有開，就是和好面沒有等面發起來。再就是饅頭沒有蒸熟。

　　如果想要蒸的饅頭不粘牙可以按照以下步驟做：

　　1、和麵，混合麵粉和白糖，將乾酵母倒入不燙手的溫水中，然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；

　　2、發麵，將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右；

　　3、揉麵，將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條；

　　4、切刀，將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子；

　　5、醒發，蒸鍋內倒入1升清水，將切好

　　饅頭會粘牙的原因有：蒸的時候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙；壓面的次數過多，次數過多的話會破壞麵糰中的麵筋，導致蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發黏；醒發過度也會破壞麵筋，導致饅頭口感發黏；用的麵粉是新下來的小麥做成的麵粉，做出來的饅頭可能會出現黏牙問題。解決方法：檢查蒸箱或者蒸屜的密封度，是否有漏氣的地方，或者火力是否不夠；壓面時要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓面7-9次即可，再多就會出現壓瀉了的情況；一般買回來的麵粉囤上一個月再用，就不會出現黏牙的情況，另一個就是麵粉質量問題，如果麵粉發黴，結團，或是儲存時間過長，做出來的饅頭也會黏牙。

　　饅頭出現粘牙現象的原因有三條，具體如下：

　　1、饅頭蒸制的時間不夠，會出現粘牙及按壓痕跡的，這時需要注意以後蒸饅頭的時間。

　　2、蒸饅頭用的麵粉有生了牙的小麥成分，不但會粘牙，而且會使饅頭髮苦發澀。

　　3、在麵粉發麵時沒有發開，即在和好面沒有等面發起來，會使蒸制的饅頭粘牙。