為什麼速凍蝦仁炒後不變紅

　　沒有熟，另外有一種河蝦煮熟也是白色，只是少部分是粉紅色。

　　材料：蝦仁適量、胡蘿蔔適量、青椒適量、油、胡椒粉、雞精、鹽。

　　步驟：

　　1、準備1包冰凍蝦仁；

　　2、將蝦仁從袋子取出裝進大湯碗裡；

　　3、在裝有蝦仁的湯碗裡，放入幾片姜和小蔥，放清水泡半個小時以上，將蝦仁解凍和去除腥味；

　　4、解凍好的蝦仁，洗乾淨備用；

　　5、準備胡蘿蔔和青椒分別切成丁狀；

　　6、熱鍋之後，先放入胡蘿蔔翻炒；

　　7、放入青椒和胡蘿蔔一起炒；

　　8、繼續放入蝦仁一起炒1分鐘；

　　9、最後，放入少量的油、胡椒粉、雞精、鹽，炒均勻後出鍋即可。

　　蝦炒後未變紅的原因可能是蝦沒有熟。

　　蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。

　　將切好的萵筍用保鮮袋或者保鮮膜封存起來，放在冰箱儲存。也可將萵筍片、萵筍絲在熱水中焯水後再放入冰箱儲存，這樣雖然會損失一些營養，但口感卻能保持良好。

　　萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。