為什麼黃油曲奇不酥脆

　　黃油曲奇不酥脆的原因是黃油打發程度不夠，製作時要打發黃油至其呈羽毛狀，具體方法如下：

　　原料：黃油135克 、糖粉100克、全蛋一個、泡打粉2克 、鹽1克 、芝士粉30克、高粉70克、 低粉150克；

　　步驟：

　　1、將黃油和糖粉一起攪發到色淺發白，再加蛋，繼續攪均；

　　2、加泡打粉，鹽，芝士粉攪均，再加入兩種麵粉，攪成麵糰；

　　3、將麵糰用手擠成小團，壓扁，製成小餅胚，放烤盤上；

　　4、烤箱預熱190攝氏度，上下火烤10分鐘即可。

　　做曲奇餅乾不打發黃油，加泡打粉不可以，泡打粉和打發不是同一個概念。

　　準備材料：細砂糖或者綿白糖、大豆油、雞蛋。

　　1、食用油110克，加入細砂糖90克，用打蛋器攪拌均勻。

　　2、加入一隻雞蛋，用打蛋器充分混合均勻。

　　3、低粉260克，加入小蘇打二分之一小勺和少許鹽混合過篩入蛋油糊中。

　　4、用刮刀切拌均勻，然後手揉成光滑均勻的麵糰。

　　5、將麵糰放入一次性裱花袋，直接擠在烘焙紙上即可。

　　6、注意餅與餅之間稍稍空出間距，會有微

　　1、準備好材料：低筋麵粉130g，蛋黃1個，細砂糖50g，黃油120g，鹽1g，香草精1g。黃油切成小塊，室溫使其軟化。

　　2、用打蛋器攪打至順滑。

　　3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。

　　4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

　　5、攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。

　　6、加入香草精，攪打均勻。

　　7、篩入低筋麵粉。

　　8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤即可。不要過度攪拌。攪拌好後的麵糊狀態。將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。