烏雞甲魚湯的做法

　　主料為甲魚500克，烏骨雞1000克。調料為鹽20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大蔥25克。

　　將甲魚宰殺放血後，先用70華氏度的水燙一下。再將甲魚放在90華氏度的水中燙一下撈起。颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒。用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。除去姜、蔥，調味。

　　1、材料：冬瓜500克，烏雞1只，陳皮1塊，瘦肉100克，精鹽少許。

　　2、先將雞剖好，洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出過冷水。洗淨冬瓜，連皮切成大塊。瘦肉洗淨。陳皮浸軟，去瓤，洗淨。然後將原料一齊放入清水煲內，大火煲滾後，改慢火煲3小時，下精鹽調味即成。

　　3、冬瓜烏雞湯特點：消熱解暑。

　　1、材料：甲魚1只，百合50g，清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量。

　　2、將甲魚宰殺，初加工後洗淨，焯水後放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時。

　　3、百合洗淨，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鐘，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。