淡奶油加熱很容易糊掉，應該採用隔水加熱的方法。隔水加熱是利用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。這種方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻。具體操作：將需要加熱的材料放在小點的器皿中，然後在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。
淡奶油加熱很容易糊掉，應該採用隔水加熱的方法。隔水加熱是利用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。這種方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻。具體操作：將需要加熱的材料放在小點的器皿中，然後在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。
在烘焙過程中糖漿的作用：
1、是烘焙食品良好的著色劑和風味劑。由於糖的焦糖化作用和美拉德反應，可使烤製品在烘焙時形成金黃色或棕黃色表皮和良好的烘焙香味。
2、改善製品的形態和口感。糖在糕點中起到骨架作用，能改善組織狀態，使外形挺拔。糖在含水較多的製品內有助於產品保持溼潤柔軟；在含糖量高，水分少的製品內糖能促進產品形成硬脆口感。
3、作為酵母的營養物質，促進發酵。糖作為酵母發酵的主要能量來源，有助於酵母的繁殖和發酵。
4、改善麵糰物理性質。糖在麵糰攪拌過程中起反水化作用，調節麵筋的脹潤度，增加麵糰的可塑性，使製品外形美觀、花紋清晰，還能防止製品收縮變形。
5、提高產品的貨架壽命。糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖，從而增進產品的的防腐能力，延長產品的貨架壽命。由於糖具有吸溼性和保潮性，可使麵包、蛋糕等烘焙食品在一定時期內保持柔軟。
材料：純牛奶1袋、檸檬1個、鮮奶油40ml、鹽半勺。這樣製作出來的乳酪約70至80g，可以按照需要調整材料用量。
新鮮檸檬取汁。鍋中倒入全脂牛奶和鮮奶油小火加熱，用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊起小泡即可關火，防止溢位。關火後加入檸檬汁攪拌，這時乳清和凝結顆粒逐漸分離。鍋中的反應繼續進行10到20分鐘，凝結的顆粒變大，凝結完後加熱一小勺鹽攪拌均勻。預先將紗布消毒好，鋪在濾網上，把凝結的顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾。紗布稍加擠壓後，用重物壓住繼續壓1小時即可取出。放密封盒後入冰箱冷藏。