烙地瓜餅的方法

　　1、地瓜、麵粉、蔗糖。

　　2、製作方法將地瓜洗淨，切成片，放進蒸籠蒸熟。

　　3、取出蒸熟的地瓜，放涼後去皮；接著用手把熟地瓜捏成泥。

　　4、在地瓜泥中加入適量的麵粉和少許蔗糖（根據地瓜甜度而定）。

　　5、把地瓜泥揉成軟硬合適的麵糰；將拌勻後的地瓜泥揪適量麵糰，揉圓後拍成扁圓形，將餅坯攤入鍋中煎烤，地瓜餅煎烤成雙面金黃色即可。

　　1、把麵粉揉成麵糰，並醒發30 分鐘左右，切成均勻的面劑子。

　　2、用乾麵粉加油和五香粉以及適量的鹽，炒成油酥。

　　3、把面劑擀成餅狀，放一層油酥，摺疊麵餅，再進行擀制。

　　4、把麵餅放在電餅鐺或平底鍋中，加油，進行烙制，注意慢火，勤翻。

　　5、烙至兩面金黃，就可以出鍋了。

　　1、和麵太硬：用電餅鐺烙餅，和麵一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和麵的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。

　　2、水不夠多：烙餅子發麵時必須達到35~40%的水分，以面稍微沾手為好。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。

　　3、不能用涼水：和麵的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。

　　4、揉好面之後，發酵時間短將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間一個圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。

　　5、餅放入鍋後，沒有放適量的水蒸發，電餅檔上下溫度控制在140度~160度，將餅放入鍋內1分鐘開啟，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面。