烙韭菜餡餅怎麼和麵

　　麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞；往小洞裡倒入適量的清水；兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣；用手由外向內，由下向上把麵粉挑起；挑起的麵粉推向中間小洞的水裡；用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮；在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水；重複第3至6步，把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮；用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起；揉成表面光滑的麵糰。

　　方法如下：

　　1、烙韭菜餡餅的製作材料：麵粉1000克，嫩韭萊500克，精鹽、植物油各適量。

　　2、先將麵粉加水和成較軟的麵糰。

　　3、韭菜去雜後洗淨，瀝乾水後切成5毫米長的段，加精鹽、植物油調勻。

　　4、麵糰搓成長條，下大小均勻的面劑40個，擀成圓形薄面皮，逐個包餡攤均成半圓形，另一邊半圓形麵皮摺疊壓合邊沿。

　　5、烙餅鏊燒熱，放菜餅兩面烙熟呈微干時，取下即可。

　　1、將麵粉舀到大碗裡；

　　2、開啟水龍頭，開小小的水流，左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩；

　　3、不斷移動碗的位置，攪拌的動作不能停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方；

　　4、直到所有的乾麵粉都潤溼，此時關掉水龍頭，這時麵粉和水的比例剛剛好；

　　5、開始用筷子攪面，順一個方向，越攪拌越光滑。麵疙瘩消失，面也會起筋。當面團非常有彈性和麵筋感的時候，代表面已和好；

　　6、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上；

　　7、讓整個麵糰粘上乾粉，切成劑子即可。