烙餡餅用什麼水和麵好啊

　　1、和發麵的時候最好是使用溫水和麵，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和麵，吃起來比較柔軟。

　　2、先準備500克麵粉，250克水，2克鹽

　　3、把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，麵糰揉好之後醒發15分鐘。

　　4、冷水面團：製作麵條，水餃，餛飩、餡餅。

　　5、溫水面團：製作花色蒸餃，家常餅，蔥油餅，餡餅，燒賣。

　　6、熱水面團：製作春餅、燙麵蒸餃、燒賣、鍋貼。

　　餡餅面的和法如下：

　　將麵粉放到和麵盆裡，取一隻小碗，開啟自來水籠頭，接半碗涼水，在加入沸水，兌成30度的溫水。左手拿水碗，右手拿一雙筷子，一邊給盆裡的麵粉加水一邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。繼續把水倒入有乾麵粉的地方，不斷的攪拌，直至所有的乾麵粉都潤溼了，包括盆底也沒有乾麵粉，這時麵粉和水的比例剛剛好。即每500克麵粉，放入350克的水。用筷子順著一個方向攪面，把麵疙瘩全部攪成麵糰，看不見面疙瘩的時即可。給麵糰上蓋上一塊潤溼的籠布，蓋上蓋子，讓麵糰餳10分鐘。把餳好的麵糰，用筷子繼續攪拌，直至

　　和麵時放水不要太多，水溫不涼不熱，太熱的水面會燙熟，太冰的水面和不開，和好後的面不能太軟太硬，和好後可以直接烙，也可以放會醒醒。

　　做烙饃步驟：

　　1、麵粉里加入水；

　　2、用筷子攪成絮狀；

　　3、揉成光滑的麵糰，達到三光狀態；

　　4、醃製好的牛排切成條；

　　5、平底鍋里加少許油燒熱；

　　6、倒入牛肉翻炒；

　　7、不要炒太老；

　　8、香菇洗淨切條，韭菜洗淨切段，蔥姜切末；

　　9、豆芽去根洗淨，截的稍微短一些；

　　10、鍋內放油，爆香蔥姜；

　　11、加入香菇和豆芽翻炒；

　　12、加入蠔油調味；

　　13、再加入韭菜；

　　14、略微炒一下即可。