烤箱烤茄子的做法：
1、將烤盤鋪一層錫紙，茄子洗淨擦乾並在表面抹一層花生油，烤箱200度預熱5分鐘；
2、將茄子放入烤箱，200度烤20分鐘；
3、蔥，蒜，辣椒切成細丁；
4、將蔥、蒜、辣椒放入碗中，加入一勺油、2勺生抽、鹽少許、椒鹽少許、孜然少許，調成醬汁；
5、將茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺裡面是軟軟的就證明好了；
6、如果不夠軟就放回去再烤一會，因為每個茄子大小不一樣，所以烤的時間視情況而定；
7、將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃破，再將調好的醬汁淋在茄子表面；
8、將茄子放入烤箱200度再烤5到10分鐘，取出。
溫度２００~３００攝氏度，烤１０分鐘。茄子，為常見蔬菜，原產於亞洲熱帶地區，現我國各省均有種植。江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科步屬一年生草本植物， 熱帶多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄，茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達１米，小枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約２~４．５釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約１~１．８釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
1、茄子洗淨切去梗部，用刀將茄子對半切開，然後用尖刀在茄子剖面處切花刀，分別從橫豎方向切成格子狀，以便後面放入餡料時更入味。
2、將切好的茄子放入烤盤中，在切面上倒入少許玉米油，分別用刷子刷滿茄子剖面，茄子比較吸油，這裡可以多刷點油。
3、烤箱先通電預熱，溫度設定為200度，預熱10分鐘左右的時間就可以了。
4、將洋蔥、青紅辣椒分別切碎，將蒜頭剝皮後切成蒜泥。這裡蒜頭要一個個掰開，先用刀背拍扁蒜瓣，然後就比較好剝皮了。
5、烤箱預熱結束，將裝有茄子的烤盤放入烤箱，溫度設定為200度，功能選擇上下烤，烤10分鐘，先將茄子烤軟。
6、鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。將蒜泥盛入盤子中，加入洋蔥末、青紅椒末，加入鹽、紅糖、醋、醬油、芝麻油和雞精拌勻。
7、茄子烤軟後，將烤盤取出，將拌好的餡料用小勺子放入到每個茄子上面鋪滿，將盤中剩餘的湯汁也倒在茄子上面。
8、將烤盤再次放入烤箱，溫度選擇200度，功能選擇上下烤，烤15分鐘時間即可。
9、香噴噴的蒜泥烤茄子就做好啦！喜歡吃辣味的，可以加點辣椒粉哦。