烤蛋糕用什麼油

　　用料：雞蛋５個、低筋麵粉９０克、細砂糖８０克、純牛奶５０ｍｌ、色拉油。

　　1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入５個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。

　　2、蛋白里加入１／３的細砂糖（共５０克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入１／３的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態，最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

　　3、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入５個蛋黃和３０克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺，再邊攪拌邊加入５０ｍｌ色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入，最後篩入９０克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

　　4、蛋黃糊攪拌完畢後，取１／３蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取１／３的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　5、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

　　6、把麵糊倒入８寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

　　7、烤箱預熱１０分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，１７０度，４０分鐘。

　　8、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。

　　二十四分鐘。

　　用料：雞蛋３個、蛋糕粉８０克左右、白砂糖隨意、煉奶隨意、牛奶３０克。

　　步驟１：蛋黃，蛋清分離，蛋黃＋牛奶打發。加蛋糕粉，用蛋抽Ｚ形攪拌。攪拌至無結塊，加煉奶。 蛋清＋白砂糖，分三次打發，發至提起有尖尖。

　　步驟２：蛋黃漿倒入一半蛋清，翻動形式攪拌均勻後，再倒回剩餘蛋清的盆裡，繼續翻動攪拌均勻。

　　步驟３：瓷器碗裡鋪上油紙，倒進蛋糕糊，然後震一下氣泡，放進光波爐。

　　步驟４：烘烤：第一次，光波組合２，十分鐘。第二次，微波模式，中火八分鐘。第三次，光波組合２，轉一下位置，六分鐘。

　　步驟５：出爐後晾一下即可。

　　１０至１２寸，溫度１６０攝氏度，時間５０至６０分鐘。

　　另外，不同的模具時間和溫度也有不同。如鋁製模具，聚溫小散熱快，需要時間相對稍長一點，溫度相對高一點。而不粘（塗層）或深色模具聚熱大散熱慢，需要的時間相對短一點溫度相對低一點。又比如紙杯蛋糕，需要的時間短一點溫度高一點。

　　而有些烤箱設定溫度和實際溫度也有些差別，總之烤蛋糕除了要掌握烤箱烤具的“脾性”外，也要多操作熟練、善總結，您就會掌握最佳溫度和時間了。

　　在做比較小又薄的蛋糕烤的時間就短一些，大概３０分鐘左右。而比較大又厚的蛋糕烤的時間要長一些，一般５０至６０分鐘。蛋糕越小，烤的溫度越高，所用的時間越短，反之亦然。１００克以下蛋糕：需要２００℃，烤１２—１７分鐘左右；１００ｇ—４５０ｇ的蛋糕：需要１８０℃，烤１８—４０分鐘；４５０ｇ—１ｋｇ的蛋糕：需要１７０℃，烤４０分鐘至１小時左右。一般在烤制蛋糕時我會在即將熟的時候觀察到情況，如果看見蛋糕表面顏色改變，即變成焦黃色了，這時就差不多熟了。若確實無法判斷裡面是否熟了，也可以用牙籤刺進蛋糕裡面，若蛋糕液不沾牙籤也就是熟了。