烤鮁魚乾

　　1、主料：擦皮鮁魚2條。

　　2、調料：鹽、辣椒麵。

　　3、鮁魚去除內臟洗淨。

　　4、平刀從鮁魚尾部切入，緊貼魚骨向魚頭部片切，一面片完同樣操作辦法再片另一面。

　　5、將片好的魚放入一容器中，撒入鹽，並均勻塗抹，醃製24小時。

　　6、將醃製好的魚放入曬網中，至於通風處，晾曬一天即可。

　　7、將晾曬好的鮁魚乾切成塊狀，塗抹一層食用油，放入烤箱180度上下火烤制10分鐘即可。

　　8、趁熱將辣椒麵撒到烤好的鮁魚乾上即可。

　　1、用料：鮁魚乾適量、料酒4勺、生薑4片、生抽2勺、食鹽少許、大蒜4瓣、幹辣椒2個、蠔油少許。

　　2、鮁魚乾放入在清水中，加上點生薑片和料酒，浸泡1個小時的時間，讓鮁魚乾泡軟了，用清水沖洗下，控幹水，剁成段，待用；

　　3、生薑片切成絲，大蒜剝皮切成片，大蔥切成絲，同時再準備幾個乾紅辣椒，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，放入蔥薑蒜和乾紅辣椒；

　　4、小火爆香，放入處理好的鮁魚乾，加上點生抽、蠔油和少許的料酒，翻炒均勻，然後盛出來裝入一個盤子中，喜歡吃辣的還可準備點青椒；

　　5、在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入炒過的鮁魚，開始蒸制，差不多20分鐘的時間，將鮁魚乾蒸好後，放入青椒和蔥絲；

　　6、繼續蒸5分鐘，就可以關火了，蒸好的鮁魚乾盛出來，就可以吃了，下飯下酒都行。

　　1、鮁魚2塊。

　　2、將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。

　　3、鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。

　　4、蔥切段，薑切片，八角一個。

　　5、鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。

　　6、倒入料汁(醬油、醋、糖、蠔油、加水調成)，放入鮁魚。

　　7、加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。