無骨鳳爪的做法

　　1、原料準備：雞爪適量，蒜8瓣，姜6片，辣椒油1勺，鹽1勺，小米椒4個，香菜少許，麻椒32粒，八角3個，香葉4片，生抽2勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖1勺。

　　2、雞爪去掉指甲清洗乾淨，蒜剁成末、小米辣切段、蔥切段、取2片姜切末、香菜切成段、檸檬切片備用。

　　3、鍋中加入適量的清水、然後把處理好的雞爪放入鍋中、加入蔥、姜、麻椒、八角、香葉、把水燒開以後再煮10分鐘，時間到以後把雞爪撈出放入冷水中浸泡。

　　4、浸泡降溫以後把雞爪撈出去掉骨頭放入盆中然後加入小米辣、蒜末、薑末、再擠點檸檬汁、然後再加入檸檬片、生抽、米醋、蠔油、鹽、雞精、白糖、辣椒油、和香菜段、然後抓板均勻醃製30分鐘即可。

　　1、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。

　　2、洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。

　　3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。

　　4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。

　　5、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開，要劃到骨頭，不能太淺。

　　6、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連線處分離。

　　7、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。

　　8、然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。

　　9、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。

　　10、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。

　　11、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。

　　12、酸辣無骨鳳爪完成！

　　1、食材：雞爪適量，蒜末適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量，味精適量，香葉適量，八角適量，辣椒油適量，小米辣適量，醬油適量，香油適量。

　　2、雞爪洗淨，鍋中燒水，水開下入雞爪。加入適量的小蔥、薑片、香葉、八角、料酒，煮開5分鐘。

　　3、撈出雞爪，控水沖涼，去掉骨頭。小竅門：剔除骨頭的時候，先掐住趾甲，往下使勁擼，如果所示那樣，很方便。

　　4、將去骨的雞爪放入碗中，加入蒜末、蔥末、小米辣，分量根據自己的喜好酌情增減。

　　5、再加入適量的辣椒油、醬油、香油、鹽、雞精、味精調味，其他調料根據自己的喜好增添即可。

　　6、最後，將雞爪和配料、調料攪拌均勻，裝盤即可。好吃美味的香辣無骨雞爪就做好了。