焦熘肉段如何做

　　1、焦熘肉段如何做：

　　（1）豬肉洗淨切塊，放入1g小蘇打抓勻，醃製半小時備用。

　　（2）蔥、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲，蒜切片。

　　（3）勾兌芡汁：碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻，喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。

　　（4）用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍，攥掉水分，加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒，少許生抽，蛋清抓勻，最後放一點點油抓勻，增加潤滑的口感，醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些為好，這樣炸肉時不易脫落。

　　（5）鍋中加入適量的油，關鍵的一步，油溫燒至五成熱，豬肉一塊一塊的下入鍋中，入鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。

　　（6）把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍。

　　（7）肉炸至焦脆，外皮金黃撈出，此時直接吃也是很美味的。

　　（8）鍋中留少許底油，這個步驟操作要快哦！下入蔥薑蒜煸炒，下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。

　　2、焦熘肉段怎麼不焦：

　　火候不到,油溫不夠高,第二便復炸的油溫要比第一次炸的油溫還高40多度。第二遍主要就是為了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是為了定形,和炸熟!再考慮到家裡的火不是很大,所以裡脊不要切的過大。

　　1、先把裡脊肉切成長條，再切成小段兒，放入清水中洗去血水，加入少許精鹽、料酒，抓拌均勻，醃製五分鐘。

　　2、碗里加入一大勺土豆澱粉、一勺玉米澱粉，再加入少許清水浸泡五分鐘，泡好的生粉，倒去多餘的水分，用油攪拌均勻後，澆在醃好的肉段兒裡。

　　3、油溫燒至五成熱，下入肉段兒，剛下鍋的時候不要攪動，炸至定型後撈出，等待油溫升高，再復炸一次，外酥裡嫩。

　　4、鍋留底油，放入蔥花、蒜片炒香，倒入調好的料汁，再放入配菜，青紅椒，湯汁熬至黏稠，再放入半勺熱油爆汁，最後放入炸好的肉段兒翻拌均勻，出鍋前放入少許生蒜末即可。

　　1、食材：蝦仁適量、洋蔥適量、蔥段適量、薑片適量、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、澱粉適量、陳醋適量、醬油適量、料酒適量。

　　2、蝦仁洗乾淨，剪掉須足，開背去掉蝦線，用以備用。

　　3、適量的精鹽、味精、白糖，各自放一小勺調成料汁。再倒入點醬油，稍微給料汁新增點顏色。放入點料酒，量也不用太多，蝦仁輕微帶點酒香。倒入少許清水攪拌均勻。

　　4、蝦仁加入料酒、清水、再加入少許的鹽醃製，時間約15分鐘左右即可。

　　5、就是調製麵糊，也是最重要的一步，它是用辣椒油、清水、澱粉和成的麵漿。

　　6、攪拌至粘稠上漿，即可放入蝦仁。

　　7、起鍋燒油，油溫5成熱下鍋炸，油的響聲停止，放入蝦仁，那時候周圍會冒出大量的油泡。

　　8、要想達到酥脆的效果，蝦仁必須炸2次，第一次炸熟，第二次等油溫再次回升，將蝦仁迅速的放入油中復炸一次即可，然後倒入蔥、姜、蒜與先前調配好的料汁，再放入適量的水澱粉勾芡，攪拌成我們需要的澆汁即可。