焦糖舒芙蕾做法竅門

　　1、主料：糖15克 雞蛋1個 牛奶60克 黃油15克 低粉15克，輔料：黃油10克 糖粉10克 糖10克。

　　2、黃油隔水融化，把牛奶放進去煮沸關火。

　　3、放入低粉，攪拌至完全冷卻。

　　4、雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蛋黃倒入冷卻好的糊糊裡。

　　5、蛋清分次加入白糖，用打蛋器打發。

　　6、把適量融化的黃油刷在碗壁，放入白糖在烤碗裡滾一圈。蛋清和蛋黃糊分兩次翻拌均勻，倒入烤碗裡。

　　7、烤箱190℃預熱10分鐘，把拌好的糊糊放入烤箱中下層，烤18分鐘即可。出爐後撒上糖粉即可。

　　1、首先蛋白中加入幾滴檸檬汁，再把糖分三次加入到蛋白中，然後用電動打蛋器打發。

　　2、在最後一次加糖的時候，把玉米澱粉一起加進去打發，之後打成硬性發泡，即提起打蛋器呈小尖角。

　　3、接著在烤盤中間鋪上一張乾淨的油紙，用刮刀將蛋白糊弄到烤盤上，形成一個高高的小山狀，再撒上幾顆巧克力豆。

　　4、烤箱預熱，上下火，中層150度，烤25分鐘，烤的時候巧克力豆遇熱會融化，所以巧克力豆最好是放在頂部。

　　5、烤25分鐘後拿出來即可食用。

　　1、準備材料：中筋麵粉（過篩兩次）125克、水125毫升、黃油60克、糖15克、鹽

　　2、適量、雞蛋2個半、香草精5克。

　　3、烤箱預熱200攝氏度；水、黃油、糖、鹽，加熱攪拌至融化混合，

　　4、等液體微微冒泡快要煮沸時，放入麵粉，離火攪拌。

　　5、等1降至溫熱，分批加入蛋液，邊加邊攪拌，直至蛋糊成不易滴落狀態；

　　6、用小勺或者裱花袋，放麵糊在烤盤紙上，手沾水，將每一個麵糊表面弄平整，烤20-25分鐘；

　　7、奶油打發至溼性發泡，加糖和香草精，高速打發至硬性發泡，裝入裱花袋中。

　　8、泡芙底部用筷子戳小洞，擠入打好的奶油，放冷凍室冷凍；

　　9、糖放鍋內低溫加熱至融化成焦糖漿，

　　10、最後取泡芙把煮好焦糖漿蘸上。

　　11、盤子上鋪羊皮紙，把蘸了焦糖漿的泡芙圍成一圈粘放好，隨後放入冰箱冷藏10分鐘即可食用。