焦糖馬卡龍製作方法

　　1、蛋白55g，蛋白粉1g，白砂糖25g，糖粉90g，杏仁粉50g，焦糖粉3g。

　　2、將糖粉、杏仁粉過篩混合拌勻備用。

　　3、蛋白、蛋白粉放入盆中，高速攪拌至發泡。

　　4、在步驟2中分次加入白砂糖。

　　5、繼續攪拌至蛋白霜充分發泡成尖峰狀。

　　6、將焦糖粉篩入步驟4中，再加入步驟1用刮刀輕輕混合，以壓拌式混合麵糊，直至麵糊呈黏稠、細滑又有光澤的狀態。

　　7、將麵糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內，呈直徑3.5cm的圓形。

　　8、入爐以170/120℃烘烤約10分鐘，待裙邊出現後，將溫度改至120/170℃約烤5分鐘。

　　1、用開水浸泡大杏仁2分鐘左右，瀝水。

　　2、去皮。泡過開水的大杏仁很容易脫皮，手一捏就好了。

　　3、倒入烤盤，100度，10分鐘左右。時間取決於你烘烤的分量。

　　4、晾涼後與糖粉混合，用料理機的研磨杯，打成粉。重點：不要持續打，用點按的方式，轉幾秒停一下，一般轉3秒左右就停一下，然後過篩。剩下的粗顆粒繼續與糖粉混合後磨粉。

　　5、不管分幾次打磨，最後一定要剩一丟丟糖粉，這樣可以跟最後剩下過不了篩的杏仁碎混合。

　　6、磨好過篩後，倒回烤盤，100度，10分鐘左右烘乾。放涼後就可以用啦。

　　7、用不完要密封儲存，受潮的杏仁粉會影響馬卡龍的成功率。

　　1、準備杏仁粉90克，糖粉90克，色素若干，蛋清33克，細砂糖15克，細砂糖75克，水23克，黃油80克，樹莓果泥40克，聖誕紅色素適量。

　　2、將蛋清加入砂糖打發至硬挺狀態。

　　3、發的同時將糖水倒入鍋中，煮至118度。

　　4、將煮好的糖水迅速倒入蛋白霜中，邊倒邊快速攪打至有清晰紋路。

　　5、將杏仁粉90克、糖粉90克加入聖誕紅色素中進行混合均勻。

　　6、將蛋白霜分3次加入杏仁糊中，第一次充分拌勻，第二次切拌勻，第三次稍拌勻即可。

　　7、拌勻的杏仁糊呈飄帶狀；將做好的杏仁糊裝入放圓花嘴的裱花帶中。

　　8、烤盤熱油布，將杏仁糊擠成直徑約3cm的圓餅狀，放置涼皮至不粘手。

　　9、烤箱提前130度預熱好，烤盤放入中層烘烤約15分鐘。

　　10、馬卡龍出爐後待完全冷卻再移動，將黃油80克和樹莓果泥40克混合打勻擠入馬卡龍中間做夾餡即可。