煉乳漢堡胚的做法

　　1、食材：高粉20克，水100克，高粉400克，雀巢煉乳75克，鹽3克，糖15克，奶粉20克，牛奶180-190克，鮮酵母（乾酵母）15克，黃油20克。

　　2、先製作湯種。將高粉和水稱量好拌勻，開最小火加熱邊攪拌，攪拌至像奶煳一樣能劃出紋路，立即離火冷卻。待涼透後裝小碗蓋保鮮膜冷藏1小時後作用。

　　3、麵包桶中加入除黃油酵母外的所有材料，牛奶預留些量，開啟低速攪拌，觀察麵糰吸水量酌情新增預留的牛奶。麵糰混合成團後，讓其自然靜止20分鐘，充分吸水形成麵筋。

　　4、靜止結束加入酵母，揉至麵糰表面變的很光滑，加入黃油揉至擴充套件階段：即揪小塊麵糰輕柔往外拉，能拉出比較薄的膜，出現的破洞邊緣呈現不規則鋸齒狀，揉麵結束開始發酵。

　　5、基礎發酵到兩倍大，手指戳洞不回縮，即可開始排氣分割，分成10個約80克每個的麵糰，稍滾圓鬆弛15分鐘，再稍按壓排氣，置於虎口再次邊搓邊滾圓。

　　6、表面噴水蘸上芝麻，放在託紙或者不沾烤盤中，放進烤箱加一碗熱水進行最後發酵，約2倍大取出刷蛋液待烤。

　　7、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘，上色後加蓋錫紙，即可。

　　1、食材：高筋粉280克、玉米油30克、酵母粉3克、糖25克、溫水120克、雞蛋50克、鹽2克、蛋黃1個、芝麻適量。

　　2、麵包機桶內依次加入清水、雞蛋、玉米油、食鹽、麵粉、白糖、酵母粉（放在麵粉中間挖個坑）。

　　3、啟動和麵程式50分鐘左右，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段。

　　4、麵包機桶蓋保鮮袋室溫發酵，發酵到2.5倍大。

　　5、發酵好的麵糰排出氣。

　　6、分成9等份搓圓。

　　7、蓋保鮮袋室溫靜置15分鐘。

　　8、靜止好的每份麵糰再揉幾下，然後來回滾圓。

　　9、放入烤盤再發酵30分鐘左右。

　　10、烤箱底部放一碗開水。

　　11、期間準備一個蛋黃，芝麻備好。

　　12、發酵好的麵包胚，面胚和體積會明顯的變大、飽滿。

　　13、均勻刷一層蛋黃液，提前預熱烤箱十分鐘，上下火180度，烤箱底層放一小烤碟開水，這樣烤出來的麵包鬆軟。

　　14、撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱中層烤18分鐘，上色後，及時蓋錫紙。

　　15、出爐，放入烤架晾晾即可。

　　材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g

　　步驟：

　　1、揉成光滑可以拉成薄膜的麵糰，基本發酵到2倍大；

　　2、分成6塊麵糰，滾圓鬆弛15分鐘；

　　3、再整形成球形，第二次發酵到2倍大，表面塗蛋液，撒上熟芝麻；

　　4、把一盤沸騰的水放進烤箱底部，再預熱烤箱至180度，這樣烤箱中積攢了水蒸氣，烤出的麵包組織溼潤鬆軟。放在中間的一層，上下火烘焙20分鐘；

　　5、取出待降溫後即可食用。