煎皮渣的做法+煎皮渣怎麼做

　　關於水煎包的餡料和包子皮。水煎包最好的餡料搭配是韭菜和豬肉，韭菜要是新鮮的，洗淨後要晾乾，這一點很重要。肉要選用新鮮五花肉，剁碎之後要醃製一下。至於醃製的調料，無外乎生抽、鹽之類的，但是因為裡面有韭菜的存在，所以一定不要放五香粉。醃製肉餡時可以先加些水再加些油，注意，這是醃製的肉餡，韭菜暫時不要放進去。再說包子皮，一定要是死麵的，現在改良過的都是用發麵，做出來的口感不地道。

　　關於水煎包的包法。上面的豬肉餡已經醃製了一段時間，死麵的包子皮也擀好了，韭菜晾乾水分後切成小段，這時就要開始包了。順序是這樣的，先將韭菜放進包子皮裡，要儘可能的多方一點，然後再將肉餡放在韭菜的上面，並且千萬不要將這兩樣混在一起，這是關鍵。這時合上包子皮即可。

　　關於水煎包的煎制以及用水。包好的水煎包即可下鍋煎制，最好有專用的大一點的煎鍋，如果沒有，那就用普通的平底鍋，只是放的包子數量不夠多。鍋底灑油，先煎包子的上面那個面，大約兩分鐘的時間，待上面呈金黃色了，接著再翻過來，這一步不能少。翻過來時，再淋一點油，接著就要說到水煎包中的“水”了。有的朋友直接將水或者溼澱粉澆入鍋中，這是不對的。正宗的做法是取一大碗，先盛水，然後將乾麵粉撒入其中，稀釋一下，即可澆入鍋中，這叫“搭面水”，沒過包子三分之一即可。

　　水煎包的收汁。包子翻過個之後，要大火煎制十分鐘左右，這個自己掌握，大概就是這個時間，然後就要花幾分鐘的時間進行收汁。收汁時要改成中小火，將適量的食用油澆在包子下面，收汁的過程也是水分被吸收和蒸發的過程，幾分鐘的時間，澆進去的油也被包子底部所吸收，待水分快乾的時候，油也被吸收完了，水煎包也就做好了。

　　食材：高筋麵粉130克，雞腿2個，馬蘇裡拉100克，青椒半個，玉米15克，食鹽、披薩草、水、橄欖油、白糖、烤肉料適量。

　　1、將麵粉與糖、鹽、酵母拌勻後，揉麵一直揉至麵筋擴充套件階段，在麵糰中加少許批薩草，揉至均勻，揉好後將麵糰蓋保鮮膜放溫暖處發酵；

　　2、麵糰發酵的時間準備所有配菜，雞腿肉去骨去皮切小丁，醃製1個小時，青椒切條，馬蘇裡拉芝士刨成絲；

　　3、當面團發至原體積的2-2、5倍大小時即發酵完成，發酵好的麵糰取出排氣，滾圓醒發20分鐘後用手慢慢壓成圓形，比薩盤中刷一層橄欖油，將整好的麵餅比薩盤裡再慢慢壓至整齊貼合，在麵餅上用叉子叉一些小孔，再刷上一層橄欖油；

　　4、在麵餅上塗上自制批薩醬，撒上一層馬蘇裡拉芝士，將醃好的雞丁擺在馬蘇裡拉芝士上；

　　5、再將青椒條搭在雞丁中間，再撒上少許玉米粒撒一點點芝士，放入預熱好202度的烤箱，中層，烤25分鐘後左右即可，出爐再刷一點橄欖油。

　　準備紅西紅柿500克、麵包粉500克、熟芹菜200克、色拉油少許；將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色；將西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片；將色拉油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩面焦黃；盛入小盤內，撒上面包粉，芹菜末即可。