1、材料：艾葉250g、雞蛋3個、麵粉350g、鹽少量、白糖適量、水適量。
2、摘回來的艾葉清洗乾淨。
3、鍋中燒開水將洗好的艾葉焯軟（水開後放入，大概兩分鐘即可），撈出投入涼水中浸泡30分鐘。將泡涼的艾葉撈出，擠幹水，切碎剁細。把艾葉末放在盆中，加鹽、白糖、清水適量攪拌均勻。
4、加雞蛋，一點一點慢慢把麵粉加入，邊加邊攪拌。
5、鍋坐火上加油熱鍋。將熱油倒出，重新加一點油。不要太多。用湯勺打四勺艾葉糊入鍋。轉動炒鍋，讓艾葉糊散開。繼續朝同一個方向轉動，讓艾葉糊均勻攤開成一個圓餅狀。用炒勺把堆積的艾葉糊往外推，把邊修圓。將攤好的艾葉餅連鍋置火上，均勻加熱至餅七成熟，邊緣稍翹起。炒勺舀一點點涼油，沿著艾葉餅的外圍淋一圈，讓油滲入後輕晃炒鍋，使艾葉餅脫離鍋體。
6、再在火上略煎後將艾葉餅翻一面。此時就讓艾葉餅也飛一會兒。繼續煎至有一點點黃殼。將煎好的艾葉餅放在乾淨的砧板上切成小塊裝盤即可。
1、準備好用料：艾草100克，雞蛋1個，麵粉150克，油2克，椒鹽3克，五香粉1克。
2、艾草反覆洗淨後放入鍋內焯燙撈出，有鹼的可放入鹼一起煮可保持艾草的顏色翠綠。
3、艾草過涼後擠幹水分切碎放入碗中，打入雞蛋，加入椒鹽和五香粉。
4、加入麵粉，麵粉過篩一下不容易打團。
5、加入適量水攪拌成麵糊，舀起來能連成一條線即可。
6、鍋內熱油，倒入麵糊攤薄，小火慢煎。
7、一面煎好後翻面煎至熟透即可。
1、煮艾草：用大鍋把水燒開，加少許鹼，放入洗淨的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。
2、浸泡煮好的艾草：將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。
3、剁：泡好後，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什麼莖就可以了，這樣最後吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。
4、炒：剁好的艾草放入乾淨鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據說是起到提香的作用，但跟老媽之前做的沒炒過的相比，沒感覺出有什麼區別，本吃客覺得可省略。
5、和麵團：炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等溫度降下來後，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好後面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。
6、包：取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心裡抹油。艾草米團不像麵糰那麼有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心裡揉搓，不然就散開漏餡了。
7、蒸：做好後上，冷水架鍋蒸，水開之後半個小時就可以吃了。