煎雞蛋一定要用小火，方法如下:
原料:油兩勺，鹽一小勺。
做法:
倒入油，雞蛋下鍋. 加入鹽，（要撒均勻）先把一面煎好，翻過來把雞蛋的另一面也煎熟裝盤。煎下一個的時候，步驟一樣，最後可以依據自己的口味，可以蘸點醬油吃。不過，老人還是少吃的好。小貼士:煎荷包蛋的時候火一定要小一點。
煎雞蛋一定要用小火，方法如下:
原料:油兩勺，鹽一小勺。
做法:
倒入油，雞蛋下鍋. 加入鹽，（要撒均勻）先把一面煎好，翻過來把雞蛋的另一面也煎熟裝盤。煎下一個的時候，步驟一樣，最後可以依據自己的口味，可以蘸點醬油吃。不過，老人還是少吃的好。小貼士:煎荷包蛋的時候火一定要小一點。
煎雞蛋可以用調和油、香油、山茶油、橄欖油、玉米油等。
1、調和油：又稱高合油，是兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
2、香油：又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，因具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。
3、山茶油：又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，取自油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼，曬乾，粉碎，蒸，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。
4、橄欖油：是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的油脂。因不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是最適合人體營養的油脂。
5、玉米油：又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精製而成。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。
1、準備豬腦300克，雞蛋350克，香油15克，料酒15克，鹽5克，姜10克，味精3克，小蔥10克，胡椒粉3克，煉製豬油40克；
2、先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，放入鍋中裡；
3、再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
4、蒸熟的豬腦取出，控出水分，切成大粒狀；
5、雞蛋打入碗裡，加鹽、味精、香油、胡椒麵攪勻，再放豬腦上漿；
6、炒鍋用中火燒熱，放豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。