1、準備豬腦300克，雞蛋350克，香油15克，料酒15克，鹽5克，姜10克，味精3克，小蔥10克，胡椒粉3克，煉製豬油40克；
2、先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，放入鍋中裡；
3、再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
4、蒸熟的豬腦取出，控出水分，切成大粒狀；
5、雞蛋打入碗裡，加鹽、味精、香油、胡椒麵攪勻，再放豬腦上漿；
6、炒鍋用中火燒熱，放豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
1、準備豬腦300克，雞蛋350克，香油15克，料酒15克，鹽5克，姜10克，味精3克，小蔥10克，胡椒粉3克，煉製豬油40克；
2、先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，放入鍋中裡；
3、再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
4、蒸熟的豬腦取出，控出水分，切成大粒狀；
5、雞蛋打入碗裡，加鹽、味精、香油、胡椒麵攪勻，再放豬腦上漿；
6、炒鍋用中火燒熱，放豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
煎雞蛋可以用調和油、香油、山茶油、橄欖油、玉米油等。
1、調和油：又稱高合油，是兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
2、香油：又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，因具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。
3、山茶油：又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，取自油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼，曬乾，粉碎，蒸，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。
4、橄欖油：是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的油脂。因不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是最適合人體營養的油脂。
5、玉米油：又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精製而成。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。
1、主料：豬腦1副，瘦肉30g，核桃30g。配料：雞心棗6個，枸杞1把，白酒1匙，薑片適量，鹽適量。
2、將豬腦浸入水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面。
3、用手抓幾下，按豬腦的血管紋路，撕出血筋薄膜。
4、準備好3種配料，清洗乾淨，雞心棗屬於小棗，無核，普通紅棗大個的話3個夠了。
5、處理乾淨的豬腦放入大碗或燉盅裡，放入核桃和配料，將紅棗對半切開，好出味。
6、豬肉洗乾淨後切小塊，也放進去，加入1匙白酒去腥，加入幾塊薑片，加適量水沒過材料。
7、蓋上蓋子，水開後改成小火，隔水燉1-1.5個小時，燉好後加鹽調味即可。