最常使用的煎魚材料：鯽魚、蝨目魚、小黃魚、帶魚。其實很多魚都可以用來做煎魚，只要掌握了火候與技巧，煎出的魚都很美味。煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後,再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
1、主料：芋頭500克，草魚腸150克。
2、輔料：蝦米30克，香菜20克。
3、調料：大蔥10克，小麥麵粉60克，五香粉3克，胡椒粉1克，姜5克，鹽3克，白砂糖2克，植物油20克。
4、芋去皮，洗淨，煮稔。魚腸洗淨剪度，蝦米浸開剁粒，芫荽、蔥切粒。
5、將芋茸、魚腸、蝦米、蕪荽、蔥混合調味料，拌勻，再加入麵粉，做成小餅。慢火油鍋煎至兩面呈金黃色，便成甘香可口的芋泥煎魚腸。
1、食材：500克黃瓜魚，5克鹽，3克花椒粉，5克澱粉。
2、把黃瓜魚洗乾淨收拾完了，用鹽,花椒粉,少量澱粉醃製好，熱油炸,炸到金黃酥脆就可以撈起瀝油，放涼了就可以吃了。
3、拓展資料：黃瓜香又叫秋生魚,學名是池沼公魚,是小型魚,一般體長6～8釐米,銀白色半透明,現在肚子裡都是油,很乾淨,都是從江裡打上來的,有一種特殊的清香黃瓜味，烹調後清香四溢，食之滿口餘香。
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量非凡高，每100克魚肉就含1、92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
幹煎馬面魚原料：馬面魚一條500克，精鹽750克，淨油200克，料酒20克，生薑50克，小蔥50克。製法：
1、把馬面魚宰殺乾淨，切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨， ...
1、主料：梭邊魚塊，胡椒，花椒，料酒，鹽。
2、梭邊魚狀讓商家宰殺後切成塊，回家洗淨。
3、把魚塊用料酒，花椒麵，胡椒麵，鹽醃製30分鐘後，放入電餅檔中，加點油煎制，同時放入幾根薄荷枝葉。
4、兩面焦酥後取出來，大約需要20分鐘，中間翻一次面。
5、在泰式香辣醬中加入新鮮薄荷碎。
6、 ...
1、殺魚、清洗乾淨，用菜刀沿著魚身兩邊切口，醃製：少量鹽、料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘左右，這個時間可以準備其他材料。
2、準備姜蒜、幹辣椒、花椒，熱鍋涼油，注意用不粘鍋的炒鍋來煎魚，不然魚沒煎好就粘鍋糊掉了，小火慢慢煎。
3、兩面煎黃之後，加入準備好的調料，不用翻炒，直接撒在魚表面就行了，然後蓋 ...
1、食材：
鱸魚一條、香米100克、火腿一根、鹽、味精適量、白糖適量、十三香適量、菜汁適量。
2、做法：
（1）鱸魚殺好洗淨背開刀去骨，加菜汁香料，鹽味醃製。
（2）香米蒸熟，拿咖哩炒好墊底，魚醃好炸熟改刀放入即可。 ...
1、主料：禾花魚4條、油適量、鹽適量、蛋清1份、生粉適量、蔥、姜、料酒、白糖、白醋、生抽適量。
2、把魚內臟去除，洗淨，不用去魚鱗，瀝乾水後再魚背上塗抹上鹽。
3、準備好蔥姜，蛋清、生粉。
4、把鍋燒乾然後用姜塗抹鍋面，這樣煎魚不會粘鍋而且煎出來的魚是金黃的。然後倒入油（注意熱鍋冷油）。
...
1、鹹馬哈魚，切開來。
2、看到鹹魚的外表都是很厚的鹽。
3、切塊放在容器裡。塊不要太小了，免得煎魚會碎。
4、用清水泡三個小時，中間換水三次。
5、撈出來先控幹水份。
6、平底鍋放油，鍋熱油熱在放魚塊，這樣不會沾鍋小火慢煎魚，隨時翻魚塊，煎到魚變色發紅的就可以了。 ...
1、食材：魚尾1條，魚清湯500克，白葡萄酒100克，薰衣草20克，百里香1棵，小胡蘿蔔4條，奶油100克，黃油50克，麵粉、鹽和胡椒各適量。
2、小胡蘿蔔削皮氽水，魚尾去骨切塊備用。
3、魚湯混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮濃至剩三分之一後隔渣，再調入奶油以最小火微煮保溫。
4、將魚肉表面薄薄 ...