煮整雞用什麼料

　　1、首先將整雞去除雞尾，裡外洗淨備用。

　　2、大火燒一鍋水（水以沒過整雞為準），在水即將燒開前加入蔥姜料酒，水開後放入整雞煮10-15分鐘（視整雞的大小而定）。

　　3、將煮熟的雞放入冰水中冰鎮15分鐘。

　　4、將冰鎮後的雞小心取出，瀝乾水分後，斬成約1cm寬3cm長的條擺盤。

　　5、將紅油、香油、生抽、糖、鹽、熟白芝麻、烤花生碎調成料汁。

　　6、將醬汁均勻地澆在雞塊上，再撒上蔥花、香菜即可。

　　原料：活母雞1只

　　配料：火腿腳爪75克

　　調料：紹酒50克、精鹽5克、蔥白段10克、生薑片5克

　　做法：

　　1、活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟、食管、氣管，洗淨，放入冷水鍋中燒沸，取出洗淨血汙；

　　2、火腿腳爪放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗乾淨；

　　3、取一隻大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，加入清水1500克，加入紹酒、蔥段、薑片，蓋上鍋蓋；

　　4、置火燒沸，改用微火慢燉燉2小時，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生薑片，加入精鹽燒沸，離火即成。

　　用壓力鍋煮雞熟的快，做法如下：

　　1、三黃雞洗乾淨之後，在所有能摸到的地方都塗上鹽（和迷迭香）。

　　2、放入乾燥潔淨的高壓鍋裡，蓋上高壓鍋蓋和壓力閥。

　　3、中小火燒至高壓鍋有噴氣聲後，轉小火繼續燒5分鐘，關火，10-20分鐘後開蓋即可。

　　小貼士：

　　鍋裡的雞汁是無水無雜質的，非常濃郁。

　　可以倒入乾燥潔淨的玻璃器皿中儲存，可做高湯使用，可做雞精使用。

　　雞肉可以白切，也可以手撕，與水焯的胡蘿蔔絲、洋蔥絲拌在一起，淋上麻油和檸檬汁，就變成了一道地道的越南麻油雞。