煮的大米粥為什麼發綠

　　1、某些皮皮蝦煮完發綠，是由於皮皮蝦以浮游生物和藻類為食，進食藻類後尚未完全消化就被捕撈所致，這樣的皮皮蝦對人體無害，並不影響食用。

　　2、商販在裝皮皮蝦的容器裡放了化學藥品，然後再加氧，這樣會使皮皮蝦活躍起來，因此煮完會發綠。

　　3、有可能是在運輸途中出現疾病或是被汙染等意外情況導致發綠。

　　4、綠色說明含有大量的銅，有可能是皮皮蝦變質，這種情況不要再食用。

　　5、五六月的皮皮蝦，母的在卵孵化期，會有綠色的情況；但公的不會有，如果公的也有，就可能是水質受到汙染，不建議繼續食用。

　　皮皮蝦：

　　皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶海域，少數見於溫帶海域。中國沿海均有，其中以蝦蛄科口蝦蛄屬旗下的廣溫性品種——口蝦蛄分佈最廣、產量最大。每100克中約含有98千卡能量。

　　可能與用的水有關，農村中的土井水熬的粥就呈一種淺綠色，而且粥很稠，那是因為井水中含有大量礦物質的原因。

　　大米的生產步驟：

　　1、大米，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，清理工序就是利用合適的裝置，透過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。

　　2、礱谷工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離，碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米，現代新型大米還應用色選、風選、去菌除塵、滅菌絕蟲、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包裝等加工技術以使大米更衛生安全，鮮香營養，損耗更小。

　　一些煮熟的雞蛋蛋黃髮綠的原因如下：

　　1、雞蛋以其營養豐富，對人體生長髮育有促進作用，而受到人們喜愛。在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的。

　　2、假如雞蛋在開水中煮的時間要超過十五分鐘左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。由於蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍佈蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現綠色。

　　3、此外，一些不新鮮或已經開始變質的雞蛋，由於蛋內的硫化氫含量較多，即使燒煮的時間適中，蛋黃也會變綠。