煮雞蛋為什麼發綠

　　雞蛋發綠不能吃。雞蛋變綠說明已經變質，蛋清都是清澈的，變綠是因為吉普斯安菌大量繁殖造成的，其產生的毒素是綠色，有毒，不能食用。

　　雞蛋怎麼儲存：一、將雞蛋在鹽水裡泡一下，可保鮮幾個月。

　　二、將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可儲存數月。

　　三、在雞蛋的表面塗一層食用油或，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。

　　四、在容器裡鋪些木屑、鋸末、細沙、、穀殼、，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。

　　五、在盛器底層放6釐米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可儲存數月。

　　六、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。

　　1、某些皮皮蝦煮完發綠，是由於皮皮蝦以浮游生物和藻類為食，進食藻類後尚未完全消化就被捕撈所致，這樣的皮皮蝦對人體無害，並不影響食用。

　　2、商販在裝皮皮蝦的容器裡放了化學藥品，然後再加氧，這樣會使皮皮蝦活躍起來，因此煮完會發綠。

　　3、有可能是在運輸途中出現疾病或是被汙染等意外情況導致發綠。

　　4、綠色說明含有大量的銅，有可能是皮皮蝦變質，這種情況不要再食用。

　　5、五六月的皮皮蝦，母的在卵孵化期，會有綠色的情況；但公的不會有，如果公的也有，就可能是水質受到汙染，不建議繼續食用。

　　皮皮蝦：

　　皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶海域，少數見於溫帶海域。中國沿海均有，其中以蝦蛄科口蝦蛄屬旗下的廣溫性品種——口蝦蛄分佈最廣、產量最大。每100克中約含有98千卡能量。

　　煮雞蛋發綠一般是由於煮雞蛋的時間過長。

　　因為假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鐘左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。因為蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍佈蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養價值也有所下降。

　　因此，在煮雞蛋的時候，煮的時間不宜過長，在適當的時候就把雞蛋取出，放入冷水中浸泡進行冷卻。