煮肉為什麼放麥芽糖的

　　加酒或醋可以達到軟化肉質的目的。食用醋裡面含有醋酸能夠軟化骨組織和肉；酒精能夠促進肉類脂肪的溶解，故醋和酒可以讓肉爛的更快。

　　具體做法：

　　1、燉豬肉

　　加熱水，保持微沸，最後放鹽。鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以要後加鹽；中途如果需要加水,一定要加熱水，冷水會使肉變硬；火候以保持水沸微開為好，這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快,肉質也鬆軟。若大開大滾，會促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。

　　2、燉牛肉

　　芥末醃製，按比例新增酒醋。如果是老牛肉質地粗糙，很不易煮爛，可先在肉上塗一層芥末，放6-8小時，用冷水沖洗乾淨，即可制熟。經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋（1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋）肉就更易煮爛。

　　白芷在食品中作為複合食物新增劑，增加香味。

　　白芷，屬香草類草本植物。味食香料味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。屬性性溫。可以祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。

　　去腥是白芷的主要作用，它還有解表散寒，祛風止痛，通鼻竅，燥溼止帶，消腫排膿等功效，白芷、當歸、陳皮燉肉吃，可以補血活血，理氣開胃，新增香氣。

　　煮肉一般都放醬油。

　　煮羊肉的方法：

　　主料：羊後腿肉適量。

　　配料：鮮冬筍適量、胡蘿蔔適量、青蒜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、粒酒適量、食油適量、味精適量、水澱粉適量、香油適量、豆瓣醬適量。

　　具體步驟：

　　1、先將羊肉切成四釐米方塊；

　　2、胡蘿蔔洗淨切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊；

　　3、水燒開，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗淨，控幹；

　　4、再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸炒片刻；