煮肉的時候放多少桂皮

　　還需要以下材料：鹽、蔥、姜、八角、幹山楂、醬油、八角、大蒜、冰糖。

　　步驟：

　　1、五花肉切成麻將大小的方塊；

　　2、入開水中焯一下；

　　3、另起鍋，不放油，直接燒熱，下入焯好的五花肉小火煸炒；

　　4、至肉皮表面變黃並逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色；

　　5、烹入料酒；

　　6、下入八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖，新增沒過的熱水；

　　7、大火燒開後，撇淨浮沫；

　　8、倒入砂鍋大火燒開轉小火慢燉；

　　9、40分鐘後新增適量鹽，繼續小火燉20分鐘；

　　10、開蓋轉大火收汁，注意不停翻動，至湯汁濃稠，全部裹住肉塊且色澤發亮時，關火後即可出鍋。

　　加酒或醋可以達到軟化肉質的目的。食用醋裡面含有醋酸能夠軟化骨組織和肉；酒精能夠促進肉類脂肪的溶解，故醋和酒可以讓肉爛的更快。

　　具體做法：

　　1、燉豬肉

　　加熱水，保持微沸，最後放鹽。鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以要後加鹽；中途如果需要加水,一定要加熱水，冷水會使肉變硬；火候以保持水沸微開為好，這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快,肉質也鬆軟。若大開大滾，會促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。

　　2、燉牛肉

　　芥末醃製，按比例新增酒醋。如果是老牛肉質地粗糙，很不易煮爛，可先在肉上塗一層芥末，放6-8小時，用冷水沖洗乾淨，即可制熟。經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋（1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋）肉就更易煮爛。

　　白芷在食品中作為複合食物新增劑，增加香味。

　　白芷，屬香草類草本植物。味食香料味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。屬性性溫。可以祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。

　　去腥是白芷的主要作用，它還有解表散寒，祛風止痛，通鼻竅，燥溼止帶，消腫排膿等功效，白芷、當歸、陳皮燉肉吃，可以補血活血，理氣開胃，新增香氣。