煮蝦酥脆的方法

　　1、基尾蝦350克，生薑一塊，大蒜籽五瓣，生粉醬油各一勺，白糖料酒，各少量雞粉少量。

　　2、蝦放在清水中放少少鹽養一下，再清洗乾淨來處理。

　　3、煎蝦鬚，處理好後放在盤子裡備用。

　　4、再把姜去皮切碎，大蒜籽去皮也切碎，和姜放在一起。

　　5、鍋燒七成熱放適量花生油，油熱後先下姜蒜下去小火煸出香味，再把處理好的蝦立馬倒進去，再翻炒二分鐘，把蝦皮也炒得酥脆來，要記量翻炒，要不會蝦皮燒糊了就不好吃了。

　　6、再調小半碗澱粉水倒進去，滴上二滴料酒，小半勺雞粉和鹽，再翻炒均勻即可。

　　7、關火裝盤，上桌開吃了，酥脆好味道，蝦皮都可以吃。

　　買回來的蝦，清水養10分鐘，洗淨。

　　鍋裡放姜，鹽，清水，煮開。

　　倒入蝦。

　　煮至顏色全部變紅。

　　剪入小蔥。

　　裝盤上桌。可以直接蘸生抽食用。也可以把蒜頭壓成蒜蓉，加一點鹽調味，淋上滾油做成蒜蓉醬，蘸蒜蓉醬食用。

　　1、首先將買回來的蝦倒入清水中，然後去掉蝦線和蝦頭裡比較髒的部分，蝦清理好備用。接著起鍋燒水，鍋中倒入清水，在水裡放入薑片、料酒和少許的鹽大火燒開。（煮蝦的時候在水中加入一些薑片、料酒和鹽一起煮，這一步可以很好的起到去腥、提香、殺菌的作用。）

　　2、鍋裡水燒開之後把清理乾淨的蝦倒入鍋中煮，大火煮至蝦尾向後彎起，就說明蝦已經煮熟了，就要迅速把蝦撈出鍋。（煮蝦的時候，多加這這個步驟就是，把冷水倒入鍋中之後，要將水煮開再放入蝦煮，因為冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。

　　3、把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控幹水分擺入盤中即可。（做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈，吃起來會更爽口好吃。）

　　4、蝦煮好之後，可以根據自己的口味進行調配料汁，把蝦蘸上調料汁就可以吃了。