煮青菜不能蓋鍋蓋嗎

　　煮雞蛋可以不蓋蓋，味道更好，如果著急就只能蓋著煮了。正確的煮蛋法雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼較易剝離。

　　煮雞蛋可以蓋鍋蓋，也可以不蓋，如果蓋上鍋蓋煮，可以節約一部分烹飪的時間，雞蛋能夠較快煮熟，適合比較趕時間的人群，如果不蓋鍋蓋，雞蛋煮制的時間會相對延長，不過煮出來的雞蛋更加入味，吃起來更香。

　　煮雞蛋時需要冷水下鍋，讓雞蛋慢慢適應從冷到熱的過程，以免雞蛋殼承受不住高溫，發生破裂的情況。

　　煮雞蛋時，水燒開後再煮8至10分鐘左右雞蛋就熟了，煮熟的雞蛋建議取出來自然冷卻，或者放在涼開水中降溫，這樣更容易剝殼食用。

　　煮雞蛋的時間不宜過長，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子發生反應，形成褐色沉澱，煮好的蛋黃中會帶有綠色。

　　很多人習慣做飯蓋上鍋蓋，認為這樣會留住飯菜的營養價值，其實不然，蓋上鍋蓋不能很好的掌握火候，會影響做菜的效果。甚至有的蔬菜會產生一種酸，影響人體的健康。另外，蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不一樣，常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害，烹調時必須將有害部分的有機酸去除。

　　燜煮豆角、四季豆這類蔬菜時，千萬不要蓋鍋蓋。豆角中含有氰化物，經過高溫烹製會從豆角中揮發出來，如果蓋上鍋蓋，氰氫酸、亞硝酸鹽不能及時有效揮發掉，容易造成食物中毒。除了青色蔬菜燜煮不能蓋鍋蓋，建議炒蔬菜時也不要加鍋蓋。