煮魚時為什麼要放醋

　　煮魚放油的原因：

　　1、放油可以使魚肉吃起來更加滑嫩，而油又能增加口感和菜的顏色。

　　2、水煮魚油不能放太多，否則魚肉會比較硬，開鍋即可拼盤。

　　3、糖醋魚將熱油再直接淋在上面，因為熱油的高溫能夠在短時間內就把半熟的魚肉做熟而又不失魚的柔韌性。

　　4、水比油溫度低，所以滲入效果要好些，而且還可以降低成本。

　　5、不放油的話，魚會散，而且會粘住鍋子，放油就可以避免發生。

　　要放的。原因：因為排骨湯里加醋形成的酸性環境，有利於骨骼中鈣質的溶出。作用：從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。但是在烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質也就微乎其微。有喝骨湯習慣的人，建議烹製骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。如果單純為了補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。

　　1、醋是調味品。

　　2、可以增加口感，醋可以去除魚的腥味兒。

　　3、加入醋和酒可以使得魚變得清香，因為醋和酒可以發生反應，生成乙酸乙酯，這是一種帶有水果香的低階酯，使得菜具有香氣。