1、魚湯變白的秘密就在於大火熬煮的那5分鐘。魚肉裡的脂肪被煮散成小的脂肪球並且進入到湯裡，湯就會變成白色。如果火力太小，魚湯裡沒有脂肪，湯自然就很清了。很多人以為是因為沒有用熱水煮魚湯，其實並不是這個原因。用熱水煮魚，只不過是讓這個關鍵過程提前發生而已。
2、煮鯽魚湯的時候可以加一些豆腐，鯽魚豆腐湯，蛋白質滿滿，經常喝能幫助皮膚變得有彈性。這就是我關於魚和魚湯的故事，要想熬出奶白色的鯽魚湯，一定要記住開大火煮一會兒，這就是唯一的技巧。
1、魚湯變白的秘密就在於大火熬煮的那5分鐘。魚肉裡的脂肪被煮散成小的脂肪球並且進入到湯裡，湯就會變成白色。如果火力太小，魚湯裡沒有脂肪，湯自然就很清了。很多人以為是因為沒有用熱水煮魚湯，其實並不是這個原因。用熱水煮魚，只不過是讓這個關鍵過程提前發生而已。
2、煮鯽魚湯的時候可以加一些豆腐，鯽魚豆腐湯，蛋白質滿滿，經常喝能幫助皮膚變得有彈性。這就是我關於魚和魚湯的故事，要想熬出奶白色的鯽魚湯，一定要記住開大火煮一會兒，這就是唯一的技巧。
1、最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。
2、想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
3、熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。
4、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
5、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
6、熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。
7、煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
8、在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。
9、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
1、鍋中水似開非開時；
2、關火，打入雞蛋；
3、蓋上鍋蓋燜兩分鐘，兩分鐘之後，開啟鍋蓋可以看到蛋白不散，已經完全凝固，蛋黃包裹完整；
4、開中小火；
5、再次煮開後，用鍋鏟輕輕把荷包蛋鏟離鍋底；
6、然後加入自己喜歡的甜酒或者糖煮兩到三分鐘即可；
7、鍋內水燒開後，大湯勺舀半勺開水；
8、打入雞蛋，蛋白很快就會發白了；
9、湯勺放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火煮至自己喜歡的熟度。