請問煮鯽魚湯成苦的為什麼

　　煮熟的鯽魚湯苦的原因及解決方法為：

　　殺魚的時候弄破了魚膽，可在買魚時讓店主幫忙清理乾淨魚，或自己提高殺魚技巧，比如從魚背開始剖，出現魚膽破的情況會減少；魚肚中的那層黑薄膜沒洗乾淨，可在下次洗魚時多加註意；魚湯的製作過程中加入了苦味的材料，可在下次做魚時更換材料和做法。

　　1、最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。

　　2、想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。

　　3、熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。

　　4、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

　　5、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

　　6、熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。

　　7、煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

　　8、在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。

　　9、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

　　1、鯽魚體內含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來的鯽魚湯可能會發苦，同時鯽魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗乾淨的話，燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。

　　2、另外，不新鮮的鯽魚用來燉湯也可能會發苦，由於鯽魚死亡之後，在一定時間內，當中的膽汁會迴圈到魚肉組織內，因此造成鯽魚湯發苦，也就是通常所說的“走膽”。

　　3、若是不小心弄破了鯽魚的苦膽，可以用適量的小蘇打搓被魚膽汁汙染的部位，接著用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨，可以起到一定中和苦味的作用，有利於預防鰱魚湯發苦。

　　4、也可以用一個小口袋裝半碗乾麵粉紮緊放到湯裡吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。