煲湯是不是放陳皮和姜

　　可以放陳皮和姜，可以去味增鮮；陳皮能理氣健脾，燥溼化痰；生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外；還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健於一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛溼、暖胃、加速血液迴圈等多種保健功能，建議多煲湯食用。

　　可以。排骨中含有蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，有較高的食用價值，排骨有一股腥羶味，燉湯之前要用冷水浸泡，將血水去除，燉湯的時候可以放適量生薑，生薑中含有多種揮發油，氣味芳香、味道辛辣，有去腥味的作用。排骨湯加生薑是為了去腥，不一定要放生薑，也可以用其他食物去腥羶。

　　排骨湯放什麼可以去腥：常見的調味品。為了減少排骨湯的腥味，燉湯之前要將排骨進行焯水處理，這樣不僅可以減少腥味，還能避免排骨湯過於油膩，當然，燉湯的時候也可以放適量調味品去腥，除了生薑外，還有香菜、香蔥、花椒、桂皮、陳皮等有去腥羶的作用。另外，燉湯的時候可以加適量醋，因為醋不僅可以去腥味，還能加速排骨中鈣、磷等物質的溶解。

　　千滾水和煲湯不矛盾。

　　千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。2013年1月，一個千滾水亞硝酸鹽含量高的帖子在網上流傳甚廣，無論網上還是網下，人們將信將疑、議論紛紛。經試驗調查證明，自來水加熱後隨著水煮沸次數的增多，水中的亞硝酸鹽含量不升反降。並且，人們至少要一次性飲用20噸千滾水才可能造成亞硝酸鹽中毒。可見，千滾水中亞硝酸鹽含量高的說法純屬謠言。

　　煲湯不是時間越久越好，時間太久湯中的營養物質反而被破壞，所以煲湯的時間不應太長。