煲白粥的好吃方法

　　1、選米：

　　煲粥的米最好選一年只產一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米蘊涵了天地精華，而這種米最好也選新米，因為新米更有米香味。市場上賣的免淘洗米，多半是拋過光的，米中精華盡在表皮，這一拋光精華也就所剩不多了，所以最好不要選這種米煲粥。

　　2、淘米：

　　淘米時只要用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了。

　　3、醃米：

　　大米淘洗乾淨後加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻醃製30分鐘，這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多。當米粒沾上了油以後，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋後就能快速開花，這是熬粥最關鍵的“要訣”。同時，用油和鹽將大米醃製後可使煮出的粥味更香滑。

　　4、煲煮：

　　煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續進行90分鐘，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠。（米與水的比例約為1∶30）。

　　1、加入適量米（米的是多少依據總數而定），用冷水清洗2-3遍。

　　2、將鍋中新增適量水（米為水的三分之一,水不可以超出鍋的三分之二），加溫，待水開後，將米倒進鍋中，蓋好蓋。切勿半途調整水流量，調均勻熟度，細煮慢熬。

　　3、再將燒開後，將蓋子開啟一間隙或所有開啟，避免稻米稀到蓋子上。

　　4、留意觀查稻米的樣子轉變，待稻米澎漲變圓，水和米的結合在一起，變稠時，就可以熄火出鍋。

　　蝦粥。

　　材料沙蝦一斤，米100克，鹽適量，香菜一根。

　　做法。

　　沙蝦剝皮去頭留肉備用。香菜洗淨切寸短。米淘洗後加清水適量，放進幾片姜，熬至米粒開花。放點鹽，胡椒粉，少許料酒醃一下。蔥和香菜切成末。砂鍋放水燒開，放入洗淨的米大火煮開到改中火煮米熟放入蝦仁燒開，改小火燒，大火燒得時候一定要開蓋燒。煮到米粘稠時，放鹽調味，關火放入香菜。