熬泥鰍的方法

　　1、取兩斤泥鰍左右，放入籃中。因為泥鰍外表有較多的粘液，放入籃中會比較容易抓住它。

　　2、將泥鰍抓住，用刀將頭斬斷，然後將其肚子劃開，取中肚子裡的所有東西，全部都不要。

　　3、兩斤泥鰍全部打理完畢之後，將打理好的泥鰍洗淨備用。

　　4、泥鰍味腥，採用火鍋底料來煮泥鰍，容易壓中其腥味。具體做法如下：（1）鍋中加入適量油，燒至七八成熟。（2）將火鍋一袋全部放入（一袋約500g），讓底料在油中充分融化。（3）加入適量水，煮沸。

　　5、煮泥鰍的湯水已經做好了，將泥鰍放入鍋中煮半個小時，泥鰍雖然已經殺好但是仍有一些會有神經反射，為保護自己不被濺出來的水燙傷，放入泥鰍後鍋蓋上。

　　6、可以在水煮泥鰍中加入其它的蔬菜，如藕片，豆芽等。加入海鮮菇，海鮮菇等菇類在加入水煮泥鰍之間需要汈一下水。在水煮泥鰍中海鮮菇需要再煮五分鐘左右。

　　7、這個時候水煮泥鰍基本上做好了，盛起。在撒上切長段的香菜。地道的川菜之水煮泥鰍就做好了。

　　1、鍋內不要放油，直接將羊板油洗淨後放入翻炒，剛開始會有羊板油自帶的一些水份。

　　2、繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小。

　　3、小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。

　　4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了。

　　5、當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中，將油渣濾除。

　　6、加入辣椒醬、花生油和鹽，重新放到小火上，慢慢的繼續熬製，要不停的邊熬邊攪拌。

　　7、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。

　　8、關火後晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。

　　9、等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏儲存。

　　檸檬膏的做法：

　　1、將檸檬浸泡10分鐘後沖洗乾淨晾乾。

　　2、去兩頭，切片，去籽。

　　3、冰糖醃製15分鐘左右。

　　4、放入鍋中，中小火慢熬。

　　5、熬製深色、濃稠即可。

　　檸檬

　　檸檬，芸香科柑橘屬植物，原產東南亞，主要產地為美國、義大利、西班牙和希臘。檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。