熬製大骨頭高湯的做法

　　第一、 一般我都是用腿骨熬製骨頭湯的，買的時候請老闆給剁開，買回家之後清洗，將血水清洗乾淨，然後浸泡在清水裡半小時。

　　第二、 鍋裡燒一鍋開水，把大骨頭放進去焯水，大骨頭表面變顏色再撈出來，放進冷水裡清洗乾淨。

　　第三、 鍋里加上清水，當如五六片生薑片，一把蔥段，不喜歡八角味道的就不用放八角了。然後把大骨頭放進去，大火熬製。

　　第四、 鍋裡的湯燒開之後，關小火，用勺子把上面的沫子打撈出去，這樣反反覆覆的打撈直到乾淨。改用小火燉大概兩個小時，一鍋乳白色的骨頭湯就做好了。

　　1、豬大骨砍斷，用清水反覆沖洗乾淨。

　　2、鍋中放入大骨、姜、大蔥段、料酒，大火煮開。

　　3、煮好的大骨撈出，清水衝去浮沫，瀝乾備用。高湯撇去浮沫備用。

　　4、熱鍋放油，倒入蒜瓣，薑片炒出香味，加入香葉、桂皮、八角、花椒、山楂、草果、辣椒，翻炒爆香。

　　5、把大骨倒入鍋中，再倒入高湯，加入豆瓣醬、生抽、老抽、黃冰糖，攪拌均勻。

　　6、蓋上鍋蓋轉小火燉2個小時左右，中途可以用鍋鏟翻動一下，避免糊在鍋底，也可以讓顏色上的更均勻，最後大火收汁即可。

　　1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙；將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨；

　　2、另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；

　　3、改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。