熱鍋菜怎麼做

　　熱鍋菜：麻辣一鍋鮮香鍋的製作方法

　　1、主料：

　　蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。

　　2、調料：

　　秘製香鍋油500克，青紅花椒25克，幹燈籠椒50克，鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，大蒜50克，蔥50克。

　　3、製作：

　　（1）活蝦開背，鱔魚切3釐米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3釐米的長條，肥腸切成2釐米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3釐米的長條。

　　（2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老，容易入味。

　　（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後，另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、蔥段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1分鐘，淋香油起鍋、

　　4、上菜方式：

　　平常季節上桌時不用帶火，到冬天後用專門的鍋仔上，吃完菜後留下原油，加入高湯燒開即涮前食其他菜餚。

　　白菜洗淨切塊。

　　蔥薑切片，辣椒切段。

　　準備好小酥肉。

　　粉條提前泡發好。

　　熱鍋涼油，油熱後倒入花椒爆香撈出。

　　倒入蔥姜和辣椒爆香。

　　倒入白菜翻炒均勻。

　　倒入適量清水。

　　將粉條放入，將粉條埋在白菜下，蓋蓋燉2分鐘。

　　開蓋調入鹽、花椒粉、辣椒粉、雞粉和生抽炒勻。

　　倒入小酥肉，繼續燉1-2分鐘後，關火，燜1分鐘，即可。

　　1、主料：精細豬肉。

　　2、配料：豬肉丸子、蕨菜、時令蔬菜、油燜豆腐、粉條等。

　　3、調料：豆瓣醬、五香大料等精心配製。

　　4、豬肉選料考究，經過燜炒，色澤美觀，易於機體消化吸收。

　　5、豆腐過油燜，黃裡透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。摻雜蒜薹、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配製的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、鹹辣適口，色形兼備。集中國八大菜系之精華與魯山風味於一體，是享譽省內外的美味快餐。