1、燉排骨中間如果發現水少是可以加涼水的,但是湯的濃度及口味一定會受影響;
2、如果擔心影響口感,可以加熱水或涼開水,加的水多相應煮的時間應該越長;
3、燉排骨時先將排骨洗淨瀝乾水分,入開水鍋中焯水,然後將水要倒掉;
4、再加入涼水放入薑片,排骨,滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右;
5、待湯汁吸收加少許鹽和雞精即可。
1、燉排骨中間如果發現水少是可以加涼水的,但是湯的濃度及口味一定會受影響;
2、如果擔心影響口感,可以加熱水或涼開水,加的水多相應煮的時間應該越長;
3、燉排骨時先將排骨洗淨瀝乾水分,入開水鍋中焯水,然後將水要倒掉;
4、再加入涼水放入薑片,排骨,滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右;
5、待湯汁吸收加少許鹽和雞精即可。
排骨燉土豆時不能加涼水,肉的纖維在燒煮的過程中遇到涼水會收縮,會影響肉質的口感。
排骨燉土豆做法如下:
主料:豬排骨500克,土豆500克;
調料:花椒3克,料酒5克,姜10克,香菜5克,蔥10克,鹽10克,味精5克;
1、排骨首先用清水浸泡去除血水;
2、高壓鍋中放入糖,熬至糖冒煙時將排骨倒入,反覆翻炒至每塊排骨沾上糖色;
3、加入蔥絲與薑片煸炒出香味,倒入醬油。
4、加入花椒粉、大料瓣、料酒與鹽,少添湯,大火燒至高壓鍋冒氣;
5、8分鐘後關火等待,將鍋開啟即可。
排骨燉土豆:土豆營養,含有豐富的維生素與泛酸等及大量的優質纖維素,含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪與優質澱粉等營養元素。
涼水。這樣可以使排骨慢慢受熱,有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解,可以最大限度地提高骨湯的營養成分。如果是以吃肉為主,那就用熱水和大火,因為熱水可以迅速加熱排骨,使肉質中的蛋白質等營養成分快速受熱凝結,防止營養成分流失到湯裡,既可防止營養成分流失,又可保證排骨肉質的鮮美。
燉排骨湯竅門:1、 排骨中含有非常多的嘌呤,多吃不好,所以在燉排骨之前,需要將排骨放沸水中焯3分鐘左右,這樣可以去除大部分嘌呤和髒東西,讓燉出來的排骨湯乾淨、濃白。
2、在燉排骨湯的時候,可以在其中加入少量的生薑片或橘子皮,可以去除肉中的腥騷味和油膩感,讓燉出來的排骨湯格外鮮美。
3、煲湯的要訣是武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內,而多滾的湯並不利於身體健康。