1、豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
2、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，侵泡幾個小時，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。
3、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
4、特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
1、豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
2、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，侵泡幾個小時，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。
3、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
4、特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
首先燉湯要掌握好火候，一般都是先用大火加熱然後再轉小火燉煮。其次是我們在燉湯時應該等湯快要出鍋時再加鹽，最後在燉湯之前最好都先把主要肉類食材放入鍋中焯水以去除腥味、羶味。
一、火候
燉湯的時候火候的掌握是至關重要的，通常情況下我們燉湯都應該先用大火把鍋中湯汁燒開，等一段時間過去以後再轉成小火慢慢地燉煮，這樣做出來的湯才會充滿食物的香味。
二、食鹽
很多人在燉湯的時候總是燉到一半就放鹽了，這種做法其實是不對的。理論上最好的放鹽時間是在湯快要出鍋的時候，這樣才不會提前讓肉中的蛋白質凝固從而導致它的口感不鮮嫩。
三、焯水
我們在燉湯的時候一般都需要把主要肉類食材放入鍋中焯水，這樣可以去除肉中的腥味、羶味。很多人在燉湯的時候都會漏下這一步，這樣就會導致最後的湯有很重的腥味、羶味。
1、材料：西洋參6克，人參6克，羊鞭3條，淫羊藿10克，嫩韭菜50克。
2、做法：將羊鞭剖開，放入熱水中浸泡30分鐘，擠出組織中的血液等成分，然後將西洋參、人參、淫羊藿及羊鞭一起放入沙鍋中燜燉，待羊鞭燉爛，加入少許食鹽，最後放入嫩韭菜，片刻即可。1次或者分2次食用。