燉燕窩正確方法

　　1、泡燕窩：

　　(1）冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質。 然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。

　　（2)熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，透過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。 泡發率是衡量燕窩品質的重要引數，高品質的燕窩的泡發率可達7倍以上。

　　2、去毛:燕窩浸透之後，放在網眼很小的過濾網內，一邊用水沖洗，一邊順著纖維把燕窩撕成條狀，比較容易衝去雜質，反覆的多衝洗幾次之後再撈起來。如果燕窩中的毛比較多，可以用一個較大較深的盆盛著燕窩，放在水龍頭下面，開大水用力衝燕窩，燕窩深層的毛會被打上來，等燕窩沉下去後把水倒掉一半，就能把小毛濾去，多進行幾次去毛效果是比較好的。 準備好一把鑷子和一小碗比較乾淨的水，用鑷子把燕窩表面以及內部剩餘的燕毛夾起來，並在乾淨的水中蘸一下，將燕毛轉移到水中去。 去燕窩裡的毛是一件費神費時的事情，生手有時候一天都搞不定一盞，所以，不想麻煩的朋友建議購買優質清潔燕窩。

　　3、燉燕窩:泡發好的燕窩，接下來就是怎麼燉的問題了。 烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉。蒸鍋中放入清水燒開，燉碗裡放入冰糖和燕窩，注入過濾乾淨的浸泡過燕窩的水，隔水文燉1小時左右。

　　1.用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，不要貪多，一般一週吃兩次為宜

　　2.將幹燕窩用純淨水浸泡4-8個小時，放於自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度

　　3.待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出

　　4.挑完毛之後，用純淨水過濾清洗一至二遍

　　5.清洗乾淨後，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處儘量用指頭碾細

　　6.將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純淨水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳

　　7.加蓋，置於蒸鍋內，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準

　　8.燉的時間，將冰糖化為冰糖水，在出鍋後調入燕窩中，拌勻即可。

　　燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據傳是人工養殖的屋燕透過“鳥糞薰染法”而製成。

　　1、將燕窩放入容器中。

　　2、向其加入純淨水。

　　3、泡發6至8小時 。

　　4、中途換一次水。

　　5、等待7小時即可。

　　6、挑出燕窩中的燕毛。

　　7、將燕窩撕成條。

　　8、進一步挑去雜質。

　　9、將其清洗乾淨，過濾。

　　10、放入隔水燉盅。

　　11、加純淨水，略沒過燕窩。

　　12、向燉壺中加水。

　　13、即可開始燉制。

　　14、設定時間燉制40分鐘。

　　15、最後5分鐘時加入冰糖。

　　16、燉至冰糖融化，燕窩軟糯即可。

　　17、一道美味的冰糖燕窩就做好了。