燉牛肉用什麼調料

　　燉牛肉需要用料酒、花椒、生薑，主要是起到去腥的作用，需要大蔥、八角給牛肉增加香味，冰糖、生抽、老抽可以給牛肉上色提鮮，陳皮和山楂能起到軟化肉質的作用，讓牛肉更容易煮熟，肉質吃起來更酥爛。

　　燉牛肉用什麼調料我們在家燉牛肉一般需要準備一些特殊的調味料，因為牛肉還是有一定的腥味，並且牛肉需要長時間燉才能入味，很多人燉牛肉會直接購買一些香料包，這樣燉出來的牛肉味道像滷製的一樣，如果不喜歡吃滷味牛肉，也能自己準備一些燉牛肉的調料。

　　燉牛肉必需的調料是料酒、花椒、生薑、大蔥。料酒、花椒、生薑都是具有去腥的作用，大蔥是給牛肉增香用的，除此之外，燉牛肉還需要用到冰糖，給牛肉增加糖色和甜味，生抽和老抽都是給牛肉上色和增加鮮味的，這些都是必不可少的。

　　牛肉的肉質比較粗糙，需要增加一些陳皮，陳皮本身就是很好的香料，並且陳皮還有解膩的作用，能讓牛肉的肉質軟化，更容易煮爛，吃起來口感不老。山楂同樣有軟化肉質的作用，並且山楂酸甜的味道也非常適合給牛肉提味。

　　燉牛肉可以用紫砂鍋來煮，用高壓鍋的話，牛會變得很爛，而且還不好吃。高壓鍋確實可以在短時間內把牛肉燉爛。但是高壓鍋燉肉不香，而且營養流失很多。紫砂鍋的工作原理是以低溫非常緩慢地烹煮食物,當鍋內達到一定溫度時,就會保持在一個穩定溫度。

　　1、燉牛肉你如果要喝湯，那就用冷水，冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質會容易鬆散，牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裡。

　　2、如果為了吃肉，那麼就要用熱水，因為人們追求的牛肉口感和豬肉口感是完全不同的，豬肉更喜歡吃嫩的，牛肉更喜歡吃有點嚼勁的，用熱水來燉牛肉，牛肉在接觸熱水的時候，牛肉表層的蛋白質會快速凝固，這樣可以阻止牛肉中的蛋白質流失，也可以鎖住牛肉的香味和營養物質，燉出來的牛肉，也更容易嚼。

　　3、燉煮牛肉要燉多久？有的人覺得燉的越久營養越豐富，其實不然。牛肉中含有氨基酸等多種物質，它們不能長時間高溫環境中，不然很容易發生變異，轉換成致癌物質，對身體大大的不利。所以，關於燉牛肉就要燉久點這個說法，一定要拋棄，否則不僅燉出的牛肉更老，失去了牛肉本身的鮮美，對身體也沒好處。為了身體健康，不要燉太久喲。