燉肉料包配方

　　燉肉料包配方：

　　1、準備好花椒、八角、桂皮、丁香、香葉、白蔻、小茴香、草果、白芷。

　　2、每種香料等比例混合。

　　3、將混合好的香料放入鍋中煎炸出香味。

　　4、放在乾燥處放涼，裝袋即可。

　　燉肉料包常見材料介紹：1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。

　　２、茴香，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

　　３、桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。

　　４、香葉，即桂樹之葉。味道、用途、功用與桂皮相同，但味道較淡。

　　５、砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

　　６、當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。

　　７、肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用於滷煮禽畜菜餚。

　　８、砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品。

　　９、丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

　　１０、花椒，又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。中國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，花椒的使用，較廣較多。

　　１１、胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

　　１２、陳皮，即幹桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜，也用於調製複合醬料。

　　買的燉肉料包直接放，燉肉料包都是已經處理完畢的，無需再進行第2次加工，可以直接在燉肉的時候放到湯裡面。這樣能夠很好的促進味道的提升，而且還能去除肉的腥味。

　　燉肉要注意以下4點：

　　1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；

　　2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；

　　3、最後放鹽，先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬；

　　4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。

　　由下原料製成：牛膝粉末、青黛粉末、蓮房粉末、通草粉末、花椒、草果、乳酸鈣、菊葉和八角。具體的數量根據你自己的喜好來調配。

　　不僅料味穿透力強、味感純正、能使加工的肉體膨鬆、脫骨和有效的提高肉香，且燉肉耗時短、老湯及製品保質期長，在夏季高溫天氣裡肉質可保鮮；並且加入了牛膝、青黛、蓮房和通草；加入上述中藥，縮短了燉制時間，並且清勢利水，行血涼血，達到了藥食同源的效果。