1、主料:鵝肉半隻 土豆1個
2、配方:食鹽1小勺 蔥半根 料酒2大勺 生抽3大勺 老抽2大勺
3、大鵝燉土豆的做法1.大鵝洗淨後,切成約5—6釐米的方塊2.土豆去皮洗淨切大塊;大蔥、幹辣椒切段待用3.炒鍋放入豆油,油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香,下鵝肉塊,中火翻炒5.加入醬油,繼續翻炒,再加入適量清水(加水時,清水蓋過鵝肉即可)6.湯汁燒開後,加鹽翻動,下入土豆塊,小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾(湯汁量約半碗水多)7.關火,盛出即可
1、主料:鵝肉半隻 土豆1個
2、配方:食鹽1小勺 蔥半根 料酒2大勺 生抽3大勺 老抽2大勺
3、大鵝燉土豆的做法1.大鵝洗淨後,切成約5—6釐米的方塊2.土豆去皮洗淨切大塊;大蔥、幹辣椒切段待用3.炒鍋放入豆油,油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香,下鵝肉塊,中火翻炒5.加入醬油,繼續翻炒,再加入適量清水(加水時,清水蓋過鵝肉即可)6.湯汁燒開後,加鹽翻動,下入土豆塊,小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾(湯汁量約半碗水多)7.關火,盛出即可
1、仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖,用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量鵝湯調勻,製成味汁;另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按1:13:1:1調勻,製成脆皮水(可儲存好,多次使用)。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用燒鵝針將開口縫住,使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然後右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
5、取出氣嘴,用手將鵝的頸部握住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
1、做法一:
(1)放少量油放姜煸香。
(2)鵝肉炒至焦黃,依次加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油,翻炒一下。
(3)加水,剛好沒過鵝肉就行。蓋上蓋子燜,中途不時翻一下。(不想燜太軟可以加少點水)。
(4)燜到只剩一點湯汁就裝到沙鍋裡焗一下就好了!再放沙鍋裡焗一下,這樣更加香。就這樣出鍋也行。
2、做法二:
主料:鵝一隻。
輔料:生薑三塊、紅菜椒2個、青菜椒2個、大蒜一個、鹽4g、味精2g、紅燒醬油3ml、啤酒1瓶。
做法:
(1)新鮮鵝殺好洗乾淨切大塊。
(2)配料都洗乾淨切好備用。
(3)蔥切好放砂鍋備用。
(4)燒熱鍋加油放生薑加點鹽。
(5)下鵝肉爆炒。
(6)爆炒後加入醬油,生抽上色,我還放了點冰糖。
(7)然後倒入底部放了蔥的砂鍋,加入啤酒大火燒開。
(8)大火燒開後,大概10分鐘改小火慢燉,燉2個小時,時間夠長才爛。
(9)快好的時候另外用鍋炒下辣椒,然後加入鵝肉,放點味精,起鍋。
3、做法三:
(1)熱油,蔥薑蒜爆香,下入花椒,大料,幾根紅尖椒翻炒出香味。
(2)倒入鵝塊翻炒,可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。
(3)加醬油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鵝塊上色。
(4)加水,沒過鵝塊,轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟,也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。