鹽水鵝做法與配方

　　鹽水鵝用食鹽或用加八角等香辛料炒制的鹽塗擦鵝體內腔和體表，用鹽量150克左右，擦後堆碼醃製2-4小時，冬春時間長些，夏秋時間短些，然後扣滷，再行復滷2-3小時即可出缸。

　　鹽水鵝加工製作的季節不受限制，一年四季都可加工，特點是醃製期短，現做現賣，食之清淡而有鹹味，具有香、鮮、嫩的特色。也可真空包裝，高溫高壓殺菌後保質銷售。雖然南京在歷史上曾生產鹽水鵝，但都是作坊式地現做現賣，不宜儲存銷售。

　　1、材料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）；

　　2、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝醃製30分鐘；

　　3、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

　　4、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。

　　1、鵝和鵝雜清水洗淨 蔥取蔥白切段 姜切絲 幹辣椒切開 蒜剝開

　　2、鵝與鵝雜清水入鍋 加薑片 煮開 煮熟後取出 晾涼 這裡鵝雜易煮 可提前取出 鵝煮到用筷子可扎透即可鵝湯留備用

　　3、做湯 動物油，鵝油最好沒有的話用雞油 再不行植物油也可以 但是動物油味道會更香，一勺多一點 8成熱下薑絲蒜瓣 然後下蔥白 最後下辣椒 待香味出來之後下鵝湯煮開 不喜歡調料在裡面的可以等煮開後撈出 加鹽 適量糖 味精 最後加適量胡椒粉

　　4、鵝切塊 鵝雜切好擺放整齊 澆湯 放蔥葉香菜點綴 即可

　　5、冬季火鍋的話可以增加配菜 粉絲 香菜 白菜心 菠菜 豆腐等等