按以下燒排骨的做法，即可肉嫩，
1、排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；
4、炒鍋燒熱，注入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，將排骨下入鍋中，翻炒均勻；
5、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右；
6、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
按以下燒排骨的做法，即可肉嫩，
1、排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；
4、炒鍋燒熱，注入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，將排骨下入鍋中，翻炒均勻；
5、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右；
6、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
一、紅燒排骨
1、準備食材：排骨330克、生抽5勺、白糖2大勺、料酒2勺、薑片5片、香葉2片、桂皮1塊、鹽適量。
2、把排骨焯水三分鐘洗淨瀝乾。
3、用水泡著薑片、香葉、桂皮備用。
4、起鍋放油加白糖，炒糖色，把排骨放進去裹上糖汁翻炒均勻。
5、加入剛剛泡著的大料水，加生抽、料酒、鹽中小火燉30分鐘即可。
二、橋頭排骨
1、準備食材：排骨300克、香脆炸雞粉100克、料酒10克、清水120毫升、食用油500毫升。
2、放入排骨，倒入香脆炸雞粉、料酒、清水，抓勻醃製1小時。
3、倒入食用油，大火燒至六成熱，放入醃製好的排骨。
4、轉中火，炸至兩面金黃即可。
三、醬排骨
1、準備食材：排骨500克、薑片5克、小蔥1根、料酒10克、老抽5克、鹽2克、十三香1克、生抽1克、白砂糖10克、草果1個、八角3個、丁香1克、香葉2片、桂皮1塊、良姜1片、白芷1片、白蔻2個、陳皮1片、水1升。
2、將薑切片，排骨冷水下鍋，焯水去腥去血沫。
3、將鍋燒熱放油，加入排骨、料酒、老抽、生抽、鹽、白砂糖和各種香料，然後加入1L水。
4、大火煮沸，轉小火燉1個小時左右即可。
1、首先把四根排骨砍成兩段；
2、將排骨放入已經燒開的水中，煮幾分鐘,接著撈出排骨，把水倒了；
3、擦乾淨鍋,然後熱鍋，放少適量橄欖油，放入之前的薑片和一點蔥花煎下，隨後放入排骨，稍微翻炒下放入調料,米醋、糖、醬清、料酒。接下來倒入沸水淹沒排骨，然後大火悶煮，隨後調節火的大小；
4、煮到排骨軟了，入色了，倒掉多餘的料水，加一勺料酒和醋還有糖，最後悶鍋烤乾，翻動下，開蓋翻炒下；
5、最後盛上盤子撒點蔥花即可完成。