燒牛肉不可以放生薑麼

　　燉牛肉的技巧:

　　1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

　　3、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋，按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例，燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

　　燒牛肉可以放料酒。

　　原料：牛肉1000克 ，胡蘿蔔2個，土豆2個，醬油50ml，生薑100克，大蒜10瓣，花椒3克，大蔥兩根，鹽8克，胡椒粉適量，料酒30ml。

　　做法：1、先把買回來的牛肉切小塊，燒開水後下鍋焯一下撈起 。

　　2、將牛肉放入砂鍋中加水漫過牛肉。

　　3、鍋中加入蔥、姜塊、大蒜、花椒、料酒。

　　4、用大火煮滾後，轉為文火燜煮40分鐘。

　　5、加入鹽、醬油、胡椒粉，繼續小火燜煮20分鐘。

　　6、起油鍋，將胡蘿蔔和土豆塊先煸炒一下，放少許鹽，將牛肉放入，淋入一碗牛肉湯汁，加一勺糖用以提鮮味，翻炒均勻收幹湯汁即可。

　　魚頭豆腐湯可以不放生薑，製作魚頭豆腐湯時加入生薑，可以幫助去除魚頭中所帶有的腥味，避免做出來的魚頭豆腐湯口感不好，降低食用價值。只要能透過別的材料和做法能夠幫助魚頭去掉腥味，就算不放生薑也完全可以，如放入料酒等去腥材料。

　　魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材燒的湯，豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。

　　魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。