主料：鴨子。
輔料：鮮辣椒、蔥、姜、蒜。
香料：香葉、 大料、 桂皮。
調料：鹽、料酒。
做法：
1、鴨子洗淨後斬成塊；
2、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用；
3、香料用紗布包好製成香料包備用；
4、乾鍋做於火上，下入鴨塊煸炒至出油後烹料酒；
5、加入清水後入蔥薑蒜、香料包、鮮辣椒；
6、燜燒約30分鐘後加鹽調味；
7、繼續燜燒至 鴨肉酥爛入味即成。
主料：鴨子。
輔料：鮮辣椒、蔥、姜、蒜。
香料：香葉、 大料、 桂皮。
調料：鹽、料酒。
做法：
1、鴨子洗淨後斬成塊；
2、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用；
3、香料用紗布包好製成香料包備用；
4、乾鍋做於火上，下入鴨塊煸炒至出油後烹料酒；
5、加入清水後入蔥薑蒜、香料包、鮮辣椒；
6、燜燒約30分鐘後加鹽調味；
7、繼續燜燒至 鴨肉酥爛入味即成。
好吃不放辣椒的家常菜有：西蘭花炒雞蛋、炸小酥肉、菠菜拌腰果、玉米冬瓜排骨湯、西紅柿炒雞蛋等。
1、西蘭花炒雞蛋：西蘭花切成小棵，浸泡７~８分鐘，洗淨；鍋中水開後，加入西蘭花、油、鹽煮至變軟；將西蘭花倒進冰水鎮涼，撈出瀝乾水分；雞蛋打散，加鹽；鍋中油燒７成熱後倒入蛋液，煎至金黃，加入西蘭花翻炒，加胡椒粉、鹽翻炒均勻即可。
2、炸小酥肉：豬肉洗淨切條，放入薑片、料酒、五香粉、胡椒粉、雞精、醬油、鹽，醃製２０分鐘；雞蛋打散，倒入麵粉，加入適量的水，攪拌均勻；然後把醃好的肉放到雞蛋糊裡，使肉粘好蛋液後撈起，下油鍋；炸好以後控幹油裝盤，撒上椒鹽即可。
3、菠菜拌腰果：菠菜洗淨切段，用開水焯熟；撈出瀝水晾涼，放鹽、糖、生抽、香油、腰果、味精，攪拌均勻即可。
4、玉米冬瓜排骨湯：排骨用清水洗淨，冷水下鍋焯水；先用溫水洗去浮沫，再用清水多衝洗幾遍；排骨放入砂鍋中，加入足量的水，加薑片、草果、適量料酒，大火煮開後改小火煲；蓮藕去皮洗淨切塊，在淡鹽水中浸泡２０分鐘後撈出，用清水沖洗幾遍備用；山藥去皮洗淨切段，用清水浸泡；排骨小火煲半個小時後放入蓮藕繼續小火煲一個小時，放入山藥再小火煲２０分鐘，調入適量的鹽和味精即可。
5、西紅柿炒雞蛋：西紅柿去皮切塊，雞蛋磕入碗中打散，蔥、薑切片；鍋中熱油，將雞蛋攤好劃散盛出；原鍋加油爆香蔥、姜，下入西紅柿翻炒幾下，加適量鹽、１勺白糖、少許生抽；將攤好的雞蛋倒進去，加入小蔥碎翻炒均勻即可。
材料： 魚肉250克 、幹辣椒15克 、郫縣豆瓣40克 、清油200克 、醬油15克 、味精1克 、薑片10克 、蒜片15克 、水澱粉 、清湯各適量 、豆芽100克 ；
1、將魚去骨去刺 、 魚肉切成5釐米長， 3釐米寬薄片 ；
2、裝入碗中， 用醬油 ，料酒碼味 ，用水豆粉拌勻 ；
3、鍋內油熱，下幹辣椒 、花椒 、炸呈棕紅色 ，以出色出香為度 ，撈出剁細 ；
5、鍋內原油，下豆芽 ，炒至斷生裝盤；
6、鍋內油熱， 下郫縣豆瓣 ，炒出紅色， 加湯 ，湯汁粘稠 ，稍煮 ，撈去豆瓣渣 。將豆芽再放入湯鍋中 ，加醬油 、味精、料酒 、胡椒麵 、鹽 、薑片 、蒜片 、燒透入味，撈入深盤；
7、將魚肉片倒入微開原湯汁鍋中， 湯要微開，用筷子輕輕撥散， 剛熟倒在裝配料盤或碗中， 撒上幹辣椒末 、花椒末 、隨即淋沸油 、使之有更濃厚麻辣香味。